Tartaletas de Manzana y Merengue

INGREDIENTES

​

Variación de una receta del chef  Ettore Cioccia.

6 tartaletas horneadas. Ver receta en el Blog “Masa azucarada con almendras”.

Crema de caramelo:

120 ml de nata.  25 g de azúcar. 2 yemas de huevo L.  

½  c/c de extracto de vainilla.

Compota de manzana:

2 manzanas Granny Smith o Reineta. 40 g de mantequilla. 40 g de miel de flores.

1 g. de gelatina. (Opcional).

Merengue Suizo:

100 g de clara de huevos.

200 g de  azúcar.

PROGRESIÓN

Crema de caramelo:

Tostar el azúcar en un cazo hasta que se forme el caramelo. 

Incorporar la nata caliente y batir con varillas hasta integrar totalmente.

Agregar las dos yemas de huevo y, sin dejar de mover, cuajar ligeramente la crema.

Distribuir la crema en las bases de las tartaletas. Enfriar 

Compota de manzana:

Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la miel y confitar la manzana cortada en brunoise. 

Llenar las tartaletas hasta el borde  con la compota y enfriar en el frigorífico.

Merengue Suizo:

Ver receta en el Blog “Merengues”

Recomiendo, antes de batir, añadir 2 g de Cremor Tártaro o unas gotas de limón.

Colocar el merengue en una manga pastelera con una boquilla redonda plana  nº24 y decorar tal como aparece en la foto.

Se puede decorar con  unas hojas de oro. 

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