Vieiras con Salsifís y Gambas
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

16 Vieiras.
12 Gambas.
300 g de Salsifí.
2 Naranjas sanguinas.
2  Chalotas o cebolletas cortadas en juliana.
Mantequilla y Aceite de oliva virgen extra.
Jugo de limón.
2 Ramitas de tomillo, eneldo picado.
1 dientes de ajo aplastado.
100 ml de vino blanco.
400 ml de caldo de pollo  (opcional: 1 pastilla)
Sal y pimienta blanca

PROGRESION

Comenzar preparando el salsifí cortándolo en bastones de 10 cm.
En un recipiente poner el caldo de pollo junto con el vino blanco.
Cuando comience a hervir  añadir las mitad de las chalotas picadas, el tomillo y el diente de ajo.
Añadir el salsifí cortado en bastones.
Cuando esté tierno, retirar el salsifí y reducir el caldo. Reservar
Pelar las gambas. Pelar las naranjas y cortar en trozos.
En unas sartén honda, poner mantequilla y el aceite de oliva.
Blanquear el resto de  las chalotas,  añadir las gambas, las naranjas troceadas, el eneldo,  la pimienta blanca y un poco de vino.
Cocinar levemente y reservar.
Limpiar la vieiras, lavar y secar. Dorar las vieiras en mantequilla con un poco de jugo de limón.
Presentación:
Poner en el fondo de un plato de horno la reducción del caldo.
Colocar las vieiras. Incorporar las gambas y las naranjas.
Verificar la sal, luego agregar los bastones de salsifí.
Hornear a 200º  por 5-10 minutos.

Receta para 4 personas.