Brioche con Chocolate Crocanti
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

Masa de Brioche                
250 g de harina de gran fuerza.( Harina Manitoba W 400)        
3 huevos enteros (150 g).    + 1 para pintar los brioches        
125 g de mantequilla.
30 g de azúcar.    
15 ml de leche entera.                        
5 g levadura fresca.            
6 g de sal                
Cobertura de chocolate crocante
250 g chocolate con leche 41 %.
40 ml de aceite de girasol.
60 g de almendras crocanti.




PROGRESIÓN

Brioche
En un tazón disolvemos la levadura fresca en 15 ml. de leche fría.
En un bol o robot de cocina ponemos los elementos secos: La harina, la sal y el azúcar y mezclamos.
Incorporamos la levadura disuelta en leche, mezclamos y añadimos los huevos.
Amasamos con el robot 10 minutos. También podemos hacerlo a mano.
Incorporamos la mantequilla, amasamos. Cuando este totalmente incorporada hacemos una bola la
  ponemos en un bol limpio, la envolvemos en un plástico y dejamos que duplique su volumen.
Una vez pasado ese tiempo le quitamos el aire con el puño, amasamos un poco y la dejamos reposar.
  cubierta con un plástico, toda la noche.
Al día siguiente ya está la masa lista para trabajarla. La dividimos en 8 porciones de 70 g cada una.
Hacemos una pequeña bola con cada porción y la metemos en moldes de aluminio ya engrasado.
La dejamos fermentar a temperatura cálida (26º) hasta que duplique su volumen.
Las pintamos con huevo y un chorrito de leche y horneamos a 180º durante 16 minutos.
Crocante:
En un bol mezclamos el chocolate derretido con el aceite y le añadimos las almendras.
Dejamos enfriar la cobertura hasta los 35º. Moviendo continuamente con una lengua
para atemperar el chocolate y quede mas brillante.
Tomamos los brioches por la parte inferior y bañamos la parte superior en el chocolate.
Esperamos a que termine de gotear el chocolate y enfriamos en una rejilla.



                                                    -=oOo=-