INGREDIENTES

Receta sacada del libro Viennoiseries de Élisa Vergne.
Para la masa
250 g de harina fina de repostería.
125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
60 g de azúcar.
25 g de levadura fresca.
95 ml leche entera.
1 yema de huevo.
6 g de sal.
Para la placa de mantequilla
250 g de mantequilla fría, con 82 % Materia grasa
Para pintar los Croissants
1 yema de huevo y 30 ml de leche.


PROGRESIÓN

Colocar en un bol grande la harina, la sal, el azúcar, la leche, la mantequilla blanda, y la levadura, por éste orden.  Mezclar hasta que los ingredientes se junten entre sí y la masa se separe del recipiente.
 Poner la masa sobre  la encimera. Y volver a amasar  hasta obtener una masa homogénea y elástica. Envolver con un fil y reservar en el frigorífico durante 8 horas.
 Pasado ese tiempo, estirar la masa  en forma de rectángulo de 6 cm. de grosor, colocar una plancha de mantequilla en la mitad de la masa y hacer los pliegues recomendados para la masa de hojaldre.
Dar forma a los Croissants:
Espolvorear la encimera, con una pizca de harina. Estirar la masa para obtener un rectángulo de 28 X 64 cm y un espesor de 5-6 mm.
Cortar unos triángulos de 8 cm de base por 25 cm de largo. Estirar ligeramente la base de cada uno, y enrollar suavemente el triángulo sobre si mismo. La punta final debemos colocarla siempre debajo.
Colocar los croissants en una bandeja de horno. Pintar con la mezcla de huevo y leche.
Dejar fermentar en un lugar templado durante 2 horas, hasta que tripliquen su tamaño.
Hornear a  180º durante 20 minutos.

 
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