Éclairs de Salmón y Manzana
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INGREDIENTES 

Pâte a Choux:

160 ml de leche, 160 ml de agua, 140 de mantequilla, 4 g de sal, 10 g de azúcar, 100 g de harina de uso común, 100 g de harina de fuerza, 4 huevos batidos. 

Col lombarda  para la decoración del plato.

Para el relleno:

200 g. de salmón ahumado en dados, 1 cebolla roja pequeña cortada en juliana fina, 1 manzana Granny Smith cortada en dados muy pequeño, cebollino muy picado, 1 limón pequeño, sal y pimienta. Semillas de sésamo tostado.

Salsa tártara.

PROGRESIÓN

 

Pâte a Choux:

Mezclar en un cazo el agua, la leche, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. 

Agregar la harina de golpe e incorporar con la ayuda de una espátula hasta que se despegue de las paredes del cazo.

De ser posible poner la masa en un robot de cocina y batir esta hasta que alcance los 40º. Es el momento de añadir los huevos poco a poco. De no disponer de un robot de cocina, hacerlo con la espátula.

Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de puntas “Stadter 12 mm” o similar.

Extender tiras de masa de 10 cm sobre un Silpat o papel de horno. 

Hornear 20 minutos a 180º, bajar la temperatura a 160 º y hornear 15 minutos más. Con el horno apagado dejar  reposar los éclairs durante 5 minutos. 

 

Montaje del plato:

Cortar la parte superior de los éclairs y con ayuda de huevo y leche  pegar las semillas de sésamo.

Marinar con salsa tártara la cebolla y la manzana. Rellenar las bases de los éclairs con este marinado.

Añadir el salmón y el cebollino.

Decorar el plato con la juliana de col lombarda (opcional)

 

 

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