INGREDIENTES

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Esta ensalada se originó es la ciudad de Niza, en la Costa Azul francesa.

½  kg de patatas pequeñas para guarnición. 

3 cucharadas de perejil rizado picado.

200 gr de guiantes.

20 espárragos verdes.

1 manojo de rábanos, picados o en rodajas.

20  de aceitunas negras.

2 c/s de alcaparras.

2  huevos duros.

Sal y pimienta.

 

Vinagreta de mostaza:

3  cucharadas de  vinagre de manzana.

1  cucharada de  miel.

1  cucharada de  mostaza de dijon.

2  dientes de ajo finamente picados (opcional).

1/4  cucharadita de  sal.

1/4  cucharadita de  pimienta.

1/2  taza de  aceite de oliva virgen extra.

 

 

PROGRESIÓN

 

Hervir en agua con sal y  por separado las patatas, los espárragos y los guisantes. Estos dos últimos enfriar en agua con hielo.

Colocar todos los ingredientes en una fuente tal y como aparece en la foto.

Salpimentar. Y servir con la vinagreta e una salsera para que cada uno la aliñe a su gusto. 

 

Vinagreta de mostaza:

En un bol, mezclar el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Batir mientras se vierte el aceite de oliva. Este aderezo permanece bien en la nevera en un recipiente sellado durante una semana.

 

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