Ensalada Niçoise
INGREDIENTES
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Esta ensalada se originó es la ciudad de Niza, en la Costa Azul francesa.
½ kg de patatas pequeñas para guarnición.
3 cucharadas de perejil rizado picado.
200 gr de guiantes.
20 espárragos verdes.
1 manojo de rábanos, picados o en rodajas.
20 de aceitunas negras.
2 c/s de alcaparras.
2 huevos duros.
Sal y pimienta.
Vinagreta de mostaza:
3 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de mostaza de dijon.
2 dientes de ajo finamente picados (opcional).
1/4 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
PROGRESIÓN
Hervir en agua con sal y por separado las patatas, los espárragos y los guisantes. Estos dos últimos enfriar en agua con hielo.
Colocar todos los ingredientes en una fuente tal y como aparece en la foto.
Salpimentar. Y servir con la vinagreta e una salsera para que cada uno la aliñe a su gusto.
Vinagreta de mostaza:
En un bol, mezclar el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Batir mientras se vierte el aceite de oliva. Este aderezo permanece bien en la nevera en un recipiente sellado durante una semana.
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