Tabbouleh
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INGREDIENTES

300 g de trigo bulgur.

2 cebolletas pequeñas.

400 g de tomates maduros.

1 pepino. (opcional)

Cilantro fresco. (se puede sustituir por perejil)

Hierbabuena.

Zumo de limón o lima.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

 

 

 

PROGRESIÓN

Esta receta, de origen libanés, es fresca, rápida de hacer y especialmente indicada para estas fechas.

Hervir el bulgur en agua abundante durante 10 minutos apx. Pasar por agua fría para cortar la cocción, escurrir y reservar.

Picar muy fino el tomate, el cilantro, las cebolletas, la hierbabuena y opcionalmente el pepino.

Añadir el bulgur, salpimentar, agregar el zumo de limón y el aceite.

Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.

 

 

 

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Tomates-Mozzarella en Hojaldre
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INGREDIENTES

300 g de masa de hojaldre. Mantequilla para los aros.

200 g de tomates cherry de colores surtidos.

Yerbabuena.

Para la crema de mozzarella:

200 g de mozzarella de búfala. 300 g de nata 14% mg. 5 hojas de gelatina.

 

Para la gelée de tomates: 100 g de salsa tomate suave. 2 hojas de gelatina.

Sal y pimienta. 

 

PROGRESIÓN

Aro de hojaldre: Engrasar unos aros de 8 cm de diámetro y otros de 10 cm. Poner entre ellos unas tiras de hojaldre de 3 cm de ancho. Refrigerar durante unos minutos y hornear a 180º hasta que estén dorados. Enfriar, desmolar y reservar.

 

Crema de mozzarella: Cortar la mozzarella en trozo pequeños, fundir a fuego suave junto a la nata. Apartar del calor y añadir las hojas de gelatinas hidratadas previamente.  Enfriar en aros de 3 cm de altura. Poner film en una de las partes para que no se salga la crema. Reservar en frigorífico.

 

Brunoise de tomates: Escaldar un puñado de tomates cherry de distintos colores, pelar y cortar en dados pequeños, salpimentar y reservar.

 

Gelée de tomates: Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la salsa de tomate y añadir la gelatina escurrida. Poner sobre moldes con 2 cm de altura. La forma y el tamaño de los moldes es opcional.

 

Emplatado: Poner una base de gelèe de tomate. Desmoldar la crema de mozzarella, cortarlas en media lunas y colocarlas dentro del aro de hojaldre. Poner estos sobre la gelèe.  Decorar con la brunoise de tomates y con unas hojas de yerbabuena.

                                           

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Ensalada Tibia de Garbanzos
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INGREDIENTES

1 tarro de garbanzos en conserva. Se puede utilizar garbanzos cocidos en casa.

400 gr de langostinos cocidos y pelados

200 gr de tomates cherry.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Una ramita de perejil.

Sal.

 

PROGRESIÓN

Sofreír en aceite el pimiento y la cebolla cortada en cubos pequeños (brunoise).

Agregar los garbanzos y cocinar ligeramente hasta que estén tiernos. Añadir sal.

 

PRESENTACIÓN:

Poner en el fondo de una fuente los garbanzos, agregar los tomates cherry partidos por la mitad y sobre ellos los langostinos.

Aliñar con el aceite y el perejil picado.

Servir tibio.

 

 

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Milhojas de Tomate
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INGREDIENTES

Tomates para ensalada.

Ventresca de bonito en lata.

Cebolla dulce.

Albahaca.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Módena.

Tiras de pimientos asados.

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

Hacer una infusión con las hojas de albahaca y el aceite de oliva.

Lavar, pelar y cortar en láminas finas los tomates.

Cortar la cebolla en julianas.

Colocar en un plato alternando las láminas de tomate, la cebolla y el bonito.

Aliñar con el aceite de albahaca, el vinagre de Módena y la sal.

Decorar con el pimiento.

 

 

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Ensalada de Jamón y Foie
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INGREDIENTES

Para la ensalada:

Jamón ibérico en lonchas.

Foie en virutas.

Hojas de lechuga baby. Brotes de canónigos.

Granos de maíz. Tiras finas de zanahorias.

Naranjas cortadas en dados para la ensalada.

Naranjas peladas en gajos para el emplatado.

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra.

Zumo de ½ limón.

Unas gotas de vinagre de Jerez.

Sal y pimienta blanca.

 

 

PROGRESIÓN

En la fuente o bol que vaya ir a la mesa poner en primer lugar la lechuga y los canónigos.

Añadir los dados de naranja, el maíz y las tiras de zanahoria.

Finalizar poniendo las lonchas de jamón y las virutas de foie y los gajos de naranja.

 

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y añadir en el momento de servir. 

 

 

Nota: No se especifica cantidades al ser estas aleatorias. Pero se recomienda generosidad en el jamón y en el foie ya que son los protagonistas de esta ensalada.

 

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Ensalada Tibia de Canónigos
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INGREDIENTES

Para la ensalada:

250 g de canónigos lavados y cortados.

2 huevos.

100 g de rabanito.

200 g queso en dados (Cheddar y cabra semicurado)

Para la salsa:

3 partes de aceite AOVE.

1 parte de vinagre de Módena.

Jugo de ½ naranja.

½ cucharada de mostaza.

½ cucharada de miel.

Sal y Pimienta.

 

PROGRESIÓN

Para la salsa:

Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal con tapa, agitar hasta emulsionarlos.

Para la ensalada

Cocer los huevos durante 4 o 5 minutos dependiendo del tamaño del huevo.

Colocar en un bol los canónigos, los rabanitos lavados y cortados en rodajas y los quesos.

Cascar los huevos aún calientes encima de la ensalada.

Añadir la salsa y servir

 

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Ensalada de Pimientos Asados
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INGREDIENTES

300 gr de pimientos rojos asados.

300 gr de Brotes de lechugas Batavia y Lollo roso, Espinacas y Rúcula

100 g de rabanitos.

200 g de queso chéddar cortados en dados pequeños.

200 g de queso manchego tierno cortado en dados pequeños. 

Salsa:

Aceite de oliva, sal, mayonesa, salsa de soja y pimienta.

 

 

PROGRESIÓN

 

En un bol poner los pimientos cortados en tira y las lechugas. Añadir una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Mezclar y colocar en el recipiente que irá a la mesa.

Añadir los dos quesos cortados en dados.

Por último, decorar con los rabanitos cortados en láminas finas.

Salsa: 

Mesclar 3 cucharadas de mayonesa con 1 de soja, añadir un poco de pimienta.

 

 

 

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Ensalada Niçoise
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INGREDIENTES

 

Receta sacada del libro “Confitería y Repostería” de la Marquesa de Parabere, con una pequeña variación.

400 gr. de pan. (Preferiblemente de molde inglés y del día anterior).

50 gr. de azúcar.

10 gr. de canela en polvo.

¼ l de leche.

½ l de aceite  para freír. (Preferiblemente de girasol).

1 copa de vino moscatel.

2 huevos.

1 limón.

 

 

PROGRESIÓN

 

Desprovisto  el pan de la corteza, cortar en rebanadas de 2 cm de grueso y hacer segmentos de 10 cm de largo por 5 cm de ancho.

Rociar el pan con el vino moscatel y espolvorear con la canela en polvo.

Poner la leche a hervir con las cortezas del limón y el azúcar  Dejar enfriar.

Pasar ligeramente  las torrijas por la leche, seguidamente por el huevo batido y freir en el aceite dándolo un bonito color dorado. Escurrir en papel absorbente y espolvorear con el azúcar.

Servir tibias o frias.

 

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Medallones de Tomate y Queso
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INGREDIENTES

Variación de la receta del libro “Pronagar”.

4 g de Agar-agar (equivalente a 10 hojas de gelatina)

3 tomates.

200 ml de agua.

500 g de queso fresco de cabra, también se puede usar Mozzarella.

100 ml de leche entera.

Aceite de oliva virgen extra.

4 filetes de anchoas en aceite.

Unas hojas de orégano.

Gel de vinagre balsámico.

 Sal y Pimienta.

PROGRESIÓN

 

Espolvorear al agar-agar en 200 ml de agua y llevar a ebullición. Dejar cocer durante dos minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentar y retirar del fuego.

Poner en un bol el queso, la leche y el agua con agar-agar. Mezclar bien.

Verter la mezcla en una fuente  extendiéndola uniformemente hasta alcanzar la altura de 1 cm.

Dejar enfriar.

Cortar los tomates en círculo regulares. Salpimentar.

Cuando haya gelificado el gel de queso, cortar círculos del mismo diámetro que los tomates.

 

Presentación

Colocar primero una rodaja de tomate y encima otra del gel. Decorar con unos filetes de anchoas, hojas de orégano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de balsámico. Conservar en el frigorífico.

Servir frío.

Gel de Tomates y Mozzarella
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INGREDIENTES

450 g de tomate sin pepitas y triturado.

2 c/s de aceite de oliva virgen extra.

1 c/s de vinagre de Módena.

1 c/s de cebollino picado.

1 c/c de salsa Perrins. (Worcestershire)

Sal y pimienta.

10 g de gelatina (5 hojas)

PROGRESIÓN

Poner las hojas de gelatina en agua fría.

Separar un tercio del tomate triturado y llevar a ebullición.

Separar del fuego y añadir las hojas de gelatina ya hidratadas.

Remover hasta integrar la gelatina al tomate.

Añadir esta mezcla al resto del tomate.

Salpimentar y añadir la cucharadita de salsa Perrins.  Mezclar.

Volcar el tomate en un molde sin fondo al que habremos puesto un papel film en la base.

Enfriar durante dos horas.

Desmoldar y cortar dándole la forma deseada.

Decorar al gusto.

 

 

 

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Tomates Cherry Semiconfitados
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INGREDIENTES

Receta sacada del libro “Masas” del Chef de 3* Michelin,  Michel Roux.

1 litro de aceite de oliva virgen extra.

1 kg de tomates cherry.

2 ramitas de tomillo.

1 hoja de laurel.

2 dientes de ajo pelado.

10 g. granos de pimienta blanca picada toscamente. 

Sal marina.

PROGRESIÓN

 

Calentar el aceite de oliva  en una cacerola. Añadir los tomate, el tomillo, la hoja de laurel, los ajos y los granos de pimienta picada y la sal.

Cocer a fuego lento 70º  20/30 minutos.  Cuanto más pequeños y maduros sean los tomates, menos tardarán en confitarse.

Esperar a que se enfríen en la cacerola, pasarlos a un cuenco y verter el aceite por encima. 

Cubrir con un film transparente y refrigerar hasta que se vaya a utilizar.

Los tomates semiconfitados se conservarán bien  en su aceite al menos dos semanas en un recipiente cerrado y el frigorífico.

 

Usos.

Se utiliza en la elaboración de la “ Quiche de tomates cherry semiconfitados”.

Quedan deliciosos untados en tostadas y  con queso blanco, mozarella o burrata.

En ensaladas acompañados de frutos secos. 

En platos de pasta.

Una vez utilizados todos los tomates, reservar el aceite para futuros aliños.

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Pimiento Rojo Semiconfitado
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INGREDIENTES

Receta sacada del libro “Masas” del Chef de 3* Michelin,  Michel Roux.

500 g de pimientos rojos.

600 ml de aceite de oliva virgen extra.

2 ramitas de tomillo. 

1 hoja de laurel.

1 ramita de romero.

1 diente de ajo (pelado).

Sal y pimienta blanca recién molida.

PROGRESIÓN

 

Untar con aceite de oliva los pimientos, previamente lavados y secados.

Poner en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear hasta que estén asados, pero no excesivamente. Dejar enfriar cubiertos de un paño. Cuando estén fríos quitar la piel y las semillas.

Calentar el aceite en una cacerola, añadir los pimientos, el tomillo, la hoja de laurel, el romero el ajo, la sal y la pimienta.

Cocer a fuego lento a 70º durante 30/40 minutos.

Esperar a que se enfríen, pasar,  junto con su aceite,  a un cuenco. 

Cubrir con un film transparente y  guardar en el frigorífico hasta que se vayan a usar.

 

Usos.

Se utiliza en la elaboración de la “ Tarta de espárragos y pimients rojos”.

Quedan deliciosos con queso blanco, mozarella o burrata extendido sobre una fina rebanada de pan tostado. 

Se puede utilizar en la elaboración de la mayonesa con pimientos con un resultado excelente.

En ensaladas acompañados de frutos secos.

Una vez utilizados todos los pimientos, reservar el aceite para futuros aliños.

 

 

 

 

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Ensalada de Frutas y Jamón
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INGREDIENTES

 

150 g. de Rúcula.

150 g de Sandía cortada en dados medianos.

150 g de Melón cortado en dados medianos.

150 g. de Papaya cortada en dados medianos.

150 g de Piña cortada en dados medianos.

100 g de Albahaca  cortadas en tiras alargadas muy fina (chiffonade).

50 g de Estragón, fresco, picado.

150 g de jamón  frito hasta que esté crujiente.

Pimienta negra 

 

Vinagreta de Cítricos:

Receta del Chef Michel Roux  (3 * Michelin).

La piel de una naranja y de un limón  en tiritas y escaldadas.

El zumo de la naranja. El zumo del limón.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharadita de mostaza de Dijon.

1 cucharadita de perejil picado muy fino.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta recién molida.

 

 

 

PROGRESIÓN

 

Vinagreta:

Poner la piel y el zumo de  naranja  junto con el azúcar en un cazo pequeño y reducir a un tercio a fuego lento. Mantener a temperatura ambiente.

Batir, en un cuenco, la mostaza, el zumo de limón la sal y la pimienta.

Añadir el aceite y el zumo de naranja reducido y la piel. 

Un momento antes de servir, incorporar la piel del limón y el perejil.

 

Preparación del plato:

Combinar la mitad de la vinagreta con la rúcula  y mezclar bien.

Añadir la fruta, las hierbas, la pimienta negra y la Vinagreta  restante y mezclar hasta que estén bien cubiertos.

Adorne con el jamón y sirva.

 

                                             -=oOo=-

Panzanella Toscana
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES

140 g de baguette del día anterior
1 pepino.
1 kg. de tomates maduros.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 lechuga romana.
1 diente de ajo.
12 aceitunas negras sin huesos.
6 filetes de anchoas en aceite. (opcional)
3 cucharadas de  vinagre de vino tinto o dos de balsámico.
10 hojas de albahaca.
Sal y  pimienta.


PROGRESIÓN

Pelar el pepino y cortarlo en dados grandes. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal fina y dejar reposar.
Cortar la baguette por la mitad y tostar. Frotar con el diente de ajo y luego con un tomate cortado por la mitad.  Cortar el pan  en cubitos y ponerlos en un bol. Exprimir el resto del tomate sobre el pan.
Cortar el resto de los tomates en cubos y añadir al bol.
Salpimenta, añadir  4 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.
Lavar la lechuga, retirar el corazón  y trocear las hojas con las manos. Añadir al bol junto con  las aceitunas escurridas y los filetes de anchoas troceados.
Aliñar con el aceite de oliva y el vinagre.
Escurrir  el pepino, rociar con el vinagre y el aceite de oliva restante, mezclar y añadir al bol.
Dejar reposar  durante 15 minutos. Agregar las hojas de albahaca y servir

                                          -=oOo=-

Ensalada Fresca
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

1 aguacate maduro.
1 pepino.
150 g de tomates cherry rojos.
150 g de tomates cherry amarillos.
150 g de queso de oveja.
1/2 manojo de perejil.
12 aceitunas negras y verdes sin huesos.
Vinagreta:
Vinagre de cereza (o de Módena)
Aceite de cacahuetes.
Sal fina
Pimiento de Espelette molido (opcional).
1/2 lima.



PROGRESIÓN

Pelar el pepino con un pelador para eliminar toda la piel verde.
Cortar en dados pequeños (brunoise), añadir sal para que pierda el agua  y reservar.
Cortar los tomates cherry por la mitad y reservar.
Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso. Cortar en cubos y añadir a los tomates.
Cortar el queso en cubos regulares y pequeños. Reservar
Cortar el perejil finamente.
Mezclar todos los ingredientes, añadir las aceitunas y por último, una vez escurrido, el pepino.
Hacer una vinagreta en la proporción 2 vinagre 5 de aceite.
Añadir sal, el zumo de lima y  el  pimiento de Espelette al gusto.
Servir fría.


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Melón relleno de mariscos
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

6 melones maduros pequeños.
24 langostinos.
1,4 kg de mejillones.
1 lata de cangrejo de Kamchatka (opcional).
1 limón.
5 cl de aceite de oliva.
2 ramas de menta fresca.
Sal.
Pimienta de Espelette (o chile en polvo)



PROGRESIÓN

Raspar y lavar los mejillones con abundante agua.
Llevar a ebullición con un poco de agua y cocinar durante  4/5 minutos.
Al final de la cocción, escurrir y dejar enfriar.
Pelar y añadir el aceite de oliva y un poco de jugo de limón.
Picar finamente algunas hojas de menta fresca y agregarlas a los mejillones.
Agregar el langostino cocido y cortado en trozos.
 Finalmente añadir la lata de cangrejo Kamchatka (opcional)
Sazonar con sal y pimienta de Espelette. Mezclar bien y mantener fresco.
Abrir cada melón por  la parte superior. Quitar los “sombreros”.
Retirar  las semillas y vaciar  el melón con un vaciador haciendo bolitas.
Hacer lo mismo con todos los melones.
Coloca el melón en un recipiente que le permita permanecer estable.
Rellenar  a  ¾ con las bolitas y poner  encima  el relleno de marisco.
Adornar con langostinos  enteros  y hojas de menta. Servir bien fresco.
Ingredientes para 6 personas.

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Ensalada Italiana
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

200 g de hojas de rúcula.
12 g de piñones tostados.
16 aceitunas negras deshuesadas
12 tomates cherry grandes.
2 bolas de mozzarella de búfala de 125 g cada una.
2 c/s de  aceite de oliva virgen extra.
2 c/s de vinagre balsámico.
12 hojas pequeñas de albahaca.


PROGRESION

Lavar  y secar las hojas de rúcula y ponerlas en 4 platos.
Lavar los tomates cherry y cortarlos  por la mitad.
Escurrir y cortar la mozzarella por la mitad y luego cortar alrededor de 6 piezas de cada mitad.
Cortar las aceitunas por la mitad.
En cada plato, poner 6 mitades de tomate cherry, 6 trozos de mozzarella, 8 medias aceitunas y un
 Puñado de piñones.
Colocar  la albahaca picada en cada pedazo de mozzarella.
En un recipiente, mezclar bien aceite, vinagre y sal.
Aliñar en cada plato una cucharada de vinagreta justo antes de servir.

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Ensalada Tres Tomates
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

1 tomate verde o tomate cebra, aproximadamente 200 g
1 tomate amarillo o tomate de piña, aproximadamente 200 g
1 tomate negro (Raf o Kumato) 200 g.
1 puñado de semillas germinadas.
2  c/s de  aceite de oliva virgen extra.
1 c/s  de  vinagre balsámico.
Unas hojas de hierbabuena.
Sal marina.


PROGRESION

Lavar los tomates.
Retirar el pedúnculo de los tomates y cortarlos en rodajas. .
Preparar la vinagreta  agitando bien los ingredientes.
Colocar las rodajas de tomate, alternando las colores,  en un plato de servir.
Aliñar  los tomates con la vinagreta unos minutos antes de servir.
Poner los brotes en el centro y  la hierbabuena picada sobre los tomates.




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Ensalada de Gambas y Aguacates
Canastilla de pasta filo




INGREDIENTES

200 gr. de gambas cocidas y peladas
4 aguacates.
Cebollino.
Para la salsa
Los necesarios para hacer una mayonesa (o usar una hecha).
Tabasco (unas gotas)
Mostaza (20 gr.)
Ketchup (20 gr.)



PROGRESION

Agregar a la mayonesa  ketchup, mostaza y Tabasco. Mezclar y  reservar.
Picar el cebollino finamente.
Pelar los aguacates. Con un cuchillo, cortarlos en  rebanadas finas  y  formar
  con la parte inferior 4 cuencos pequeños.
Cortar el resto del aguacates en cubos pequeños.
En un bol, mezclar las gambas, los dados de aguacate, el cebollino picado y 50 g de salsa.
Con ayuda de un molde redondo ir colocando los ingredientes tal como aparece en la foto.
En un plato pequeño, desmoldar cuidadosamente la preparación y espolvorear
 con sal en escamas.


                                                  -=oOo=-

Ensalada de Canónigos con Queso de Cabra
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES
200 gr. de canónigos.
2  naranjas medianas.
1 barra de queso de cabra (200 gr).
50 gr. de piñones.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Módena.
Sal de escama y pimienta.

PROGRESION

Lavar los canónigos, eliminar la raíz y reservar.
Pelar las naranjas eliminar todas las partes blancas.
Cortar el queso de cabra en rodajas de 0.5 cm.
En una sartén caliente, tostar los piñones, revolver  regularmente.
Dejarlos  enfriar en una  toallas de papel.
Sazonar la ensalada con aceite y vinagre.
Colocar los canónigos  aliñados en el centro del plato, luego cortar
  la naranja en dados y el queso en rodajas.
Sazonar con flor de sal y pimienta recién molida. Finalmente, espolvorea con piñones.
Servir de inmediato.


                                               -=oOo=-

Ensalada de Arroz
Canastilla de pasta filo


INGREDIENTES

400 g de arroz basmati.
4 tomates
1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo
1 lata de atún natural.
1 lata de maíz.
2 cebolletas.
3 huevos duros.
4 palitos de surimi.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre balsámico.
1 cucharadita de mostaza con miel.
Algunos tallos de cebollino.
Sal y pimienta.


PROGRESION

En una cacerola, cocinar el arroz por 12 minutos, comenzando con agua hirviendo con sal.
Luego escurrir en un colador y enfriar con agua fría.
Cortar en cubos los 3 pimientos.
 Lavar y cortar los tomates .Picar las cebollas.
Cocer los huevos duros y pelar.
Preparar una vinagreta con vinagre balsámico, mostaza, sal y pimienta.
Agregar suavemente el aceite de oliva. Si fuera necesario corrija el sabor.
En un bol, combine el arroz frío, los pimientos picados, el atún desmenuzado,
 los granos de maíz, los palitos de surimi, las cebollas picadas, los huevos duros cortados en trozos.
Luego añadir la vinagreta y mezclar suavemente.
Presentar en una ensaladera, o individualmente. Decorar con unas ramitas de cebollíno.
Reserve fresco hasta el momento de servir.

                                                        -=oOo=-

Ensalada de Bogavante
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

1 Bogavante de 700 gramos.
50 gr. de ensalada de “brotes tiernos”.
1 aguacate mediano.
Para la salsa:
2 c/s de puré de manzana
1 c/c de mostaza con miel.
½ c/c de cebolleta picada muy fina.
3 c/s de zumo de naranja.
3 c/s de aceite virgen extra.
Sal y pimienta molida.
c/s: cucharada sopera;  c/c: cucharada de café


PROGRESION

Hervir el bogavante 14 minutos en agua con sal ( 1litro de agua 70 gramos de sal).
Enfriar el bogavante, pelar y cortar a rodajas, Dejar las pinzas como en la foto.
Pelar y cortar el aguacate en rodajas de medias lunas.
Salsa:
Poner todos los ingredientes en un bol y emulsionar con la ayuda de una varilla.
Presentar la ensalada tal como aparece en la foto. Servir la salsa aparte.
Receta para dos personas

                                                          -=oOo=-

Ensalada de Pasta, Tomate y Mozarella
Canastilla de pasta filo





INGREDIENTES

3 Tomates grandes.
500 gr. de pasta "penne rigate" u otra.
150 gr. de mozzarella di búfala.
2 Ramitos de albahaca frescas, perejil plano, cebollino
2 Dientes de ajo, sal y  pimienta.
Vinagre balsámico.
Aceite de oliva virgen extra.


PROGRESION

Escaldar, por unos segundos,  las hojas de albahaca.  Escurrir y enfriar.
Cocinar la pasta en agua con sal. Escurrir y enfriar.
En una picadora poner la albahaca, el  perejil y  tres cucharadas de cebollino picado.
Finalmente agregue el ajo y 6 cucharadas del aceite de oliva.
Mezclar finamente; la preparación debe ser homogénea.
Corta los tomates en cubos grandes.
Escurra la mozzarella y córtar  igualmente en cubos grandes.
En un recipiente, combine los cubos de tomate, cubos de mozzarella y la mezcla de hierbas mixtas.
Agregue la pasta fría y sazone con vinagre balsámico. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.


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Ensalada de Calabacín y Piñones
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES

 

 2 calabacines medianos.

10 tomates cherry.

2 tomates de ensalada.

1 mazorca de maíz cocida.

150 gr. de piñones.

Hojas de albahaca.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Módena.

Salsa de soja.

Sal.

 

 

PROGRESION

 

Lavar y cortar los calabacines en espiral. En el caso de que no se disponga de un cortador especial

   cortarlo con un cuchillo en juliana fina.

Lavar y pelar los tomates de ensalada, quitarles las semillas y cortarlos en dados.

Desgranar la mazorca.

Cortar por la mitad los tomates cherry.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.

Vinagreta:

Mezclar 3 partes de aceite, una de parte de vinagre de módena y  una de salsa de soja. Añadir una pizca

   de sal (tener en cuenta que la salsa de soja es muy salada).

Aliñar la ensalada, añadir las hojas de albahaca y servir.

 

 

                                           -=oOo=-

Ensalada Tibia de Salmón
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES

 

250 gr. de salmón fresco.

200 gr. de berros.

2 aguacates maduro.

150 g de queso emmental cortado en cubos.

3 ramitas de cebollino picadas finas.

10 tomates cherry rojos

10 tomates cherry amarillos

1 lima.

Vinagreta:

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

2 cucharadas soperas de aceite de sésamo tostados.

1 cucharada de curry verde.

Pimienta de espelette (opcional).

Semillas de sésamo.

Sal.

 

 

PROGRESION

 

Pelar y cortar los aguacates en dados pequeños. Añadir el zumo de la lima. Mezclar con cuidado.

Cortar y sazonar los con un poco de sal y aceite de sésamo. Poner en la base del plato.

Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir a la ensalada junto con los aguacates.

Añadir el queso emmental cortado en dados.

Cortar el salmón en dados y dorar ligeramente en una sartén. Añadir a la ensalada.

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

Servir cuando el salmón esté aun tibio.

 

 

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Ensalada de alcachofas y colas de langostinos
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES

 

1 lechuga u otra ensalada de su elección

12 colas de langostinos crudos

6 alcachofas

1 limón

6 huevos

500 g de espárrago blanco

500 g de espárrago verde

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Pimiento de Espelette (opcional)

 

 

PROGRESION

 

Cortar las ensaladas.

Pelar las alcachofas, hervir en agua con limón o perejil, y cortar los corazones en 4.

Pelar y cocer los espárragos por separados,

Pelar y pasar por la plancha los langostinos.

Escalfar los huevos en agua.

 

Coloque la ensalada en un plato. Arregle armoniosamente los diferentes ingredientes, alcachofas, bouquet de espárragos cortados, colas de langostinos. Se termina con el huevo escalfado tibio. Sazonar con una pequeña vinagreta casera y decorar con unas ramitas de cebollíno.

 Cada invitado sumerge sus espárragos en el huevo escalfado.

 

                                                                      

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