Granizado de Limón, Cava y Granada
INGREDIENTES
1 botella de Cava.
3 limones.
350 ml de agua.
150 mg de azúcar.
2 granadas.
Unas hojas de menta.
​
PROGRESIÓN
Lavar y rallar los limones solo la parte amarilla, (el albedo amarga).
Exprimir los limones, añadir el agua, la ralladura y el azúcar.
Hervir a temperatura media durante 6 minutos a fin de que se reduzca a la mitad.
Poner en el congelador durante una hora. Pasado ese tiempo triturar con la batidora de mano y devolver al congelador durante una hora más. Volver a picar.
Añadir el cava, mezclar y mantener en frío.
Desgranar la granada y poner dentro de cada copa como aparece en la foto.
Rellenar las copas con el granizado, decorar con unas hojitas de menta y servir inmediatamente.
-=oOo=-
Helado de Zabaione al Amaretto
INGREDIENTES
​
Receta propia.
300 gr de queso batido.
150 g de nata 35% mg.
90 g de azúcar.
4 yemas de huevo.
6 cucharadas de Amaretto.
PROGRESIÓN
Preparación del Zabaione:
Separar las claras de las yemas y poner estas últimas junto con el azúcar y una cucharada de agua en un cazo al baño de maría. Batir sin espumar hasta que se quede una crema de color blanquecino, es entonces cuando hay que añadir, una a una, las cucharadas de Amaretto hasta integrarlo totalmente.
Mezclar en un bol el queso batido con la nata, agregar el Zabaione. Es importante que las dos mezclas tengan temperaturas similares para evitar que se corte, 35º es la temperatura indicada.
Preparación del Helado
Poner la crema en la heladera durante 40 minutos o hasta que se forme el helado.
De no disponer de heladera, poner la crema en un recipiente y congelar. Pasada una hora volver a poner el helado en el vaso americano o batidora de mano y mezclar de nuevo. Repetir la operación una vez más.
-=oOo=-
Helado de Higos y Nueces
INGREDIENTES
​
600 g de higos fresco.
100 g de azúcar de caña.
20 g de azúcar invertido. (se puede sustituir por 30 g de azúcar más)
300 ml de nata 35% m.g.
1 yogurt griego natural (opcional).
6 g de estabilizante neutro (opcional).
Nueces tostadas y troceadas.
PROGRESIÓN
Triturar en un vaso americano o con batidora de brazo los higos y el azúcar.
Incorporar la nata, el yogurt, el azúcar invertido o en su defecto el resto de azúcar y el estabilizante.
Este último ingrediente es opcional pero su utilización va evitar, junto con el azúcar invertido, que el helado se cristalice por lo que quedará más cremoso. Estos dos ingredientes, repito opcionales, son fáciles de encontrar en internet.
Añadir las nueces troceadas y poner la crema en la heladera hasta que se forme el helado.
De no disponer de heladera, poner la crema en un recipiente y congelar. Pasada una hora volver a poner el helado en el vaso americano y mezclar de nuevo. Repetir la operación una vez más.
​
-=oOo=-
Sorbete de Limón
INGREDIENTES
1 botella de Cava.
3 limones.
350 ml de agua.
150 mg de azúcar.
2 granadas.
Unas hojas de menta.
​
​
PROGRESIÓN
Lavar y rallar los limones solo la parte amarilla, (el albedo amarga).
Exprimir los limones, añadir el agua, la ralladura y el azúcar.
Hervir a temperatura media durante 6 minutos a fin de que se reduzca a la mitad.
Poner en el congelador durante una hora. Pasado ese tiempo triturar con la batidora de mano y devolver al congelador durante una hora más. Volver a picar.
Añadir el cava, mezclar y mantener en frío.
Desgranar la granada y poner dentro de cada copa como aparece en la foto.
Rellenar las copas con el granizado, decorar con unas hojitas de menta y servir inmediatamente.
-=oOo=-