Helado de Zabaione al Amaretto
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INGREDIENTES

Receta propia.

300 gr de queso batido.

150 g de nata 35% mg.

90 g de azúcar.

4 yemas de huevo.

6 cucharadas de Amaretto.

 

 

 

PROGRESIÓN

 

Preparación del Zabaione: 

Separar las claras de las yemas y poner estas últimas junto con el azúcar y una cucharada de agua en un cazo al baño de maría. Batir sin espumar hasta que se quede una crema de color blanquecino, es entonces cuando hay que añadir, una a una, las cucharadas de Amaretto hasta integrarlo totalmente. 

Mezclar en un bol el queso batido con la nata, agregar el Zabaione. Es importante que las dos mezclas tengan temperaturas similares para evitar que se corte, 35º es la temperatura indicada.

Preparación del Helado

Poner la crema en la heladera durante 40 minutos o hasta que se forme el helado.

De no disponer de heladera, poner la crema en un recipiente y congelar. Pasada una hora volver a poner el helado en el vaso americano o batidora de mano y mezclar de nuevo. Repetir la operación una vez más.

 

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Helado de Higos y Nueces
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INGREDIENTES

600 g de higos fresco.

100 g de azúcar de caña.

20 g de azúcar invertido. (se puede sustituir por 30 g de azúcar más)

300 ml de nata 35% m.g.

1 yogurt griego natural (opcional).

6 g de estabilizante neutro (opcional).

Nueces tostadas y troceadas.

 

 

PROGRESIÓN

 

Triturar en un vaso americano o con batidora de brazo los higos y el azúcar.

Incorporar la nata, el yogurt, el azúcar invertido o en su defecto el resto de azúcar y el estabilizante.

Este último ingrediente es opcional pero su utilización va evitar, junto con el azúcar invertido, que el helado se cristalice por lo que quedará más cremoso. Estos dos ingredientes, repito opcionales, son fáciles de encontrar en internet.

Añadir las nueces troceadas y poner la crema en la heladera hasta que se forme el helado.

De no disponer de heladera, poner la crema en un recipiente y congelar. Pasada una hora volver a poner el helado en el vaso americano y mezclar de nuevo. Repetir la operación una vez más.

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Sorbete de Limón
Sorbete_de_limón.JPG

INGREDIENTES

250 ml de zumo de limón.

200 g de azúcar.

500 de agua mineral.

2 claras de huevo montadas.

Ralladura de limón (opcional).

Hojitas de menta.

 

 

PROGRESION 

 

Exprimir los limones hasta obtener 250 ml de zumo. Colar y reservar.

Poner en un cazo el agua y el azúcar y calentar hasta hacer un almíbar (120º). 

Dejar enfriar el almíbar y añadir al zumo de limón.

Poner en una heladera durante 40 minutos. En el caso de no disponer de ella, congelar durante dos horas.

Batir las claras hasta llevarla a punto de nieve. Sacar el limón del recipiente, mezclar con las claras con movimientos envolventes. 

Poner la mezcla en la heladera durante 10 minutos, o en el congelador durante 20 minutos.

Servir en copas.

Decorar con unas hojitas de menta y ralladura de limón (opcional).

 

 

 

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