INGREDIENTES

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500 g de higos frescos.

200 ml de nata 35% m.g.

100 g de paté de hígado de oca o pato.

1 hoja de gelatina.

Nueces garrapiñadas.

Reducción de Oporto.

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PROGRESIÓN

 

Hidratar la hoja de gelatina durante 10 minutos.

Calentar la mitad de la nata y disolver en ella la gelatina ya hidratada.

Añadir el foie en trozo pequeños y mezclar bien

Incorporar esta mezcla al resto de la nata, tapar con un film y enfriar durante 4 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo batir, en un robot de cocina o con unas varillas, hasta que esté formado el chantilly.

Poner este en una manga pastelera con una boquilla rizada.

Hacer un corte en los higos en forma de cruz y rellenar el hueco con el chantilly.

Decorar con las nueces garrapiñadas y el Oporto.

 

 

 

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