Espuma de Tortilla
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INGREDIENTES

4 huevos L.

1 c.s. de crema de leche.

Mantequilla.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

Separar las claras de las yemas.

Añadir un poco de sal a las claras y montar estas a punto de nieve. 

Batir las yemas con la cucharada de crema de leche.

Engrasar con mantequilla las paredes y el fondo de una sartén, añadir un poco de aceite, agregar las yemas con un poco de sal y cocinar hasta que estén ligeramente cuajadas.

Colocar encima las claras montadas y distribuir uniformemente. 

Tapar la sartén y cocinar a baja temperatura hasta que las claras estén firmes.

Colocar en un plato, cortar por la mitad y poner una mitad encima de la otra tal como se muestra en la fotografía.

 

 

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Tortilla Soufflé
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INGREDIENTES

3 patatas medianas.

2 cebollas dulce.

3 huevos + 2 claras.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

Pelar y cortar la cebolla en juliana fina y caramelizarla.

Pelar y cortar las patatas de la forma usual para tortillas.

Freír las patatas sin que lleguen a dorarse.

En un bol batir los tres huevos, añadir las patatas, la cebolla caramelizada y la sal. Mezclar bien.

Batir las claras a punto de nieve y añadir, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.

Engrasar unos aros de repostería de 5,5 x 7. Poner un papel de horno sobre la bandeja, colocar los aros en ella. Rellenar estos con cantidad suficiente de tortilla. 

Hornear a 180º durante 10 minutos apx.

Desmoldar y servir.

 

 

 

 

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Huevos en el Nido
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INGREDIENTES

Variación de una receta del chef Terrance Brennan. 2 * Michelin en la guía de New York.

4 huevos L

50 ml de nata 14% m.g.

4 patatas para freír (variedad soprano o similar).

1 bote pequeño de huevas de salmón.

Cebollino.

Aceite de Girasol. 

Sal y Pimienta.

PROGRESIÓN

 

Pelar y cortar las patatas en julianas finas.

Calentar en un cazo el aceite, colocar las patatas en un colador doble, adecuado para hacer nidos, cubriendo todas las pareces del colador.

Freír hasta que se doren levemente. Desmoldar con cuidado para que no se rompa el nido. Reservar.

Batir los huevos junto con la nata, añadir cebollino picado, sal y pimienta.  

Preparar unos huevos revuelto en una sartén con algo de aceite.

 

 

PRESENTACION

 

Colocar los nidos de patatas en un plato. Añadir el cebollino.

Rellenar las cascaras de los huevos, que habremos cortados como aparece en la imagen, con el revuelto. Lo pondremos encima del cebollino.

Colocar finalmente una pequeña cantidad de caviar y servir caliente.

Decorar con lechuga fresca y unas flores comestibles de pensamiento.

Ingredientes para 4 persona.

 

 

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Huevos Revueltos Magda
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INGREDIENTES

Receta sacada del libro “Huevos” del chef británico con 3 * Michelín Michel Roux.

4 rebanadas de pan de molde sin corteza.

80 g de mantequilla clarificada (*)  Se puede usar mantequilla normal.

40 ml de aceite vegetal.

4 huevos L batidos.

30 g de queso gruyère, rayado. 

1 c/s de crema de leche.

1 c/s de mostaza de Dijon.

1 c/s de perejil. 1 c/s de cebollino Sal y pimienta.

C/S : Cucharada sopera

PROGRESIÓN

 

Cortar en triángulos el pan, untar con mantequilla derretida y hornear. Reservar.

Calentar el aceite un cazo de base gruesa,  agregar los huevos batidos, revolver.

Incorporar la leche al final de la cocción y salpimentar.

Agregar la mostaza, las hierbas cortadas muy finas y el gruyère rallado. 

Servir caliente antes de que se cuaje demasiado el huevo.

 

(*) Mantequilla clarificada Es la mantequilla a la que se le ha extraído los sólidos de la leche. Se obtiene derritiendo la mantequilla hasta que hierva lentamente. Retirar el cazo del fuego, espumar las impurezas y con una cuchara transferir la mantequilla a un recipiente, dejando el sedimento lechoso en el fondo del cazo. 

 

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Huevos en Mozzarella
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

4 huevos.
150 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli).
300 g de tomates cherry, cortados por la mitad.
1 chalota en rodajas.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.
4  bolas de mozzarella de búfala.
Sal y pimienta.


PROGRESION

Cocer los huevos (con cáscara) en agua hasta que se pochen. Reservar.
Cocinar el arroz en agua durante 40 minutos hasta que esté demasiado cocido.
 Triturar con ayuda de una batidora,  pasar  por un colador fino. Reservar
Asar los tomates con la piel hacia abajo hasta que queden ligeramente dorados. Pelar y  Reservar.
Saltear la chalota en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Agregar los tomates y cocinar durante 5-6 minutos. Triturar  y pasar a través de un tamiz fino
Colocar la mozzarella en el microondas durante 1 minuto hasta que esté suave y flexible, luego estírese para hacer un nido.
Retirar los huevos de las cáscaras .
Colocar suavemente un huevo en el medio de cada nido de mozzarella y hacer una bola.
Para servir, colocar un cucharón de puré de arroz en el plato, añadir la bola de mozzarella en la parte superior y rociar alrededor con las salsa de tomate.
 
Ingredientes para 4 personas.

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Huevos Mollets a la Fiorentina
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

6 Huevos.
1 kg. de espinacas.
4 champiñones grandes.(Opcional)
300 ml de leche
80 g de harina
100 g de mantequilla
100 g de queso rallado (Gruyere, Comté ).
1 Chalota.
Sal, Pimienta, Nuez moscada.


PROGRESION

Precalentar el horno a 210 ° C
Doblar las hojas de espinaca por la mitad, quitar el tallo central. Lavar y escurrir.

Preparar la salsa Mornay. (la salsa Mornay es una salsa bechamel con queso).
En una cacerola a fuego medio, hacer un roux con mantequilla y harina. Después de 2-3 minutos, agregar suavemente la leche fría y revolver constantemente hasta que la salsa se espese. Agregar la nuez moscada, la sal y la pimienta. A continuación, agregar 2 yemas de huevo y batir vigorosamente. Rallar el queso y agregarlo a la salsa. Cuando el queso se derrita, retirar del fuego. (Opcional: Durante la cocción añadir los
champiñones laminados).
Cocinar los 4 huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Meter inmediatamente en un recipiente con agua fría.
En  recipientes de horno, individuales,  colocar  las espinacas en el fondo, agregar los huevos pasados por agua y cubrir con la salsa Mornay.
Hornear durante 10 minutos. Y servir muy caliente.
Receta para 4 personas.

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Huevos a la Griega
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

8 huevos L.
100 g de queso feta.
4 filetes de anchoas en aceite.
50 g de pimientos rojos.
10 g de aceitunas negras sin hueso.
6 hojas de albahaca.
10 g de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.



PROGRESIÓN

Lavar y secar el pimiento rojo.  Hornear durante 30 minutos apx..  Enfriar y pelar.
Hervir  los huevos  durante 8-9 minutos.  Ponerlos bajo un chorro de agua para que se enfríen.
Una vez fríos cortarlos  por la mitad a lo largo y quitar las yemas.
Cortar el pimiento en pequeños dados y hacer lo mismo con el queso feta .
Picar  las anchoas en aceite,  las aceitunas y agregarlas a los otros ingredientes.
Presionar con  un tenedor las yemas  y agréguelas al recipiente que contiene el resto del relleno.
Sazonar con albahaca picada, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Mezclar con cuidado y  rellenar, con la ayuda de una cucharilla, las claras de los huevos duros.
Enfriar  en la nevera durante 50-60 minutos.

Ingredientes para 4 personas.