Lenguado Meuniére
Canastilla de pasta filo





INGREDIENTES

Un lenguado de  tamaño suficiente para dos personas.
3 patatas medianas (a ser posible variedad Ágata).
Aceite de oliva virgen extra.
Mantequilla.
Limón
Sal y Pimienta.
Limón.


PROGRESION

Desvicerar el lenguado.
Eliminar la piel blanca y negra; enjuagar  y secar.
Pelar las patatas y “tornearlas” con una puntilla.
Enjuagar y cocinar en agua salada (10 g de sal gruesa / litro de agua).
Una vez cocinadas, mantener  caliente.
Enharinar el lenguado y eliminar el exceso de harina.
Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
Marcar el lenguado por los dos lados, agregar la mantequilla.
Con una cuchara bañar el pescado constantemente, dejándolo cocer a fuego lento.
La mantequilla debe convertirse en avellana (ligeramente coloreada).
Al final de la cocción, exprimir el limón en la mantequilla muy caliente y
añadir  pimienta recién molida.
Servir el pescado en un plato con las patatas  y cubrir con mantequilla de avellana


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