INGREDIENTES

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180 grs  de solomillo de ternera cortado en tres filetes.

2 patatas medianas para el puré. 30 grs de ceps para aromatizar el puré de patatas. 

1/2 calabacín cortados a tiras. 1/2 zanahoria. 

Sal y pimienta.

Salsa vino tinto:

1 litro de vino tinto

250 grs. de cebolletas.

1 ramita de tomillo. 1/2  ramita de canela. 40 grs de azúcar.

Aceite de oliva virgen extra.

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PROGRESIÓN

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Hervir las patatas con piel. Cuando estén tiernas pasarlas por el pasapuré y reservar.

Sofreír los ceps con un poco de mantequilla.

Mezclar el puré de patata con los ceps. Reservar caliente.

Poner los solomillos a la plancha dejándolos un punto crudo. 

 

Salsa vino tinto:

Sofreír la cebolleta cortada en juliana en una sartén con aceite de oliva.

Cuando la cebolleta comience a dorarse añadir las hierbas aromáticas y la canela.

Dejar que la cebolleta termine de dorarse y añadir el vino tinto.

Cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que se reduzca a un tercio.

Añadir el azúcar y cocer durante 10 minutos más.

 

Presentación:

Hacer un lecho con el puré de patatas aromatizadas con los ceps.  Colocar los filetes de solomillo uno encima del otro de forma irregular, napar con la salsa muy caliente y adornar con las tiras de verduritas y algún  brote, como se ve en la foto.

 

Esta receta es para 1 ración.

 

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