Bollitos de Mesa
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INGREDIENTES

Para diez bollitos apx,

354 ml de agua tibia.

8 gr de levadura deshidratada de panadero en sobre. 

32 gr de azúcar.

535 gr de harina de todo uso.

14 gr de sal.

21 gr de leche entera en polvo.

50 gr de mantequilla en pomada.

 

 

PROGRESIÓN

 

Poner todos los ingredientes por el orden anterior en un bol. Mezclar bien.

Poner la masa en una encimera enharinada y amasar durante 5 minutos. Hacer una bola, dejar reposar cinco minutos y amasar 4 minutos más.

Engrasar el bol anterior con aceite de oliva y colocar la bola de masa engrasándola ligeramente por todos lados. Cubrir con un paño y reposar durante una hora en un lugar cálido (25/30º) o hasta que doble su tamaño. Mejora el sabor si reposa algo más.

Pasado ese tiempo desgasificar la masa con el puño, dividir en porciones de 50 g para los moldes pequeños y 100 g para los grandes.

Engrasar con mantequilla los moldes, hacer una bola y poner la masa dentro. 

Reposar durante 40 minutos a 30º.

Precalentar el horno a 180º, meter los moldes y hornear durante 25/30 minutos apx.

Desmoldar en caliente y pintar con mantequilla toda la superficie del pan.

Servir caliente.

 

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 Pan de Molde
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INGREDIENTES

Para un molde Pullman de 10 x 10 x 30 cm

354 ml de agua tibia.

8 gr de levadura deshidratada de panadero en sobre. 

32 gr de azúcar.

535 gr de harina de todo uso.

14 gr de sal.

18 gr de leche entera en polvo.

30 gr de mantequilla en pomada (no derretida).

 

 

PROGRESIÓN

 

Poner todos los ingredientes por el orden anterior en un bol. Mezclar bien.

Poner la masa en una encimera enharinada y amasar durante 8 minutos. Hacer una bola.

Engrasar el bol anterior con aceite de oliva y colocar la bola de masa engrasándola ligeramente por todos lados. Cubrir con un paño y reposar durante una hora en un lugar cálido (25/30º) o hasta que doble su tamaño. Mejora el sabor si reposa algo más.

Pasado ese tiempo desgasificar la masa con el puño y extender, en una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un rectángulo de que tenga 35 cm de largo. Enrollar sobre si mismo, pinzar las uniones y doblar las puntas.

Engrasar con mantequilla el interior y la tapadera de un molde Pullman.

Poner la masa dentro del molde ajustándola al fondo.

Reposar con el molde cerrado durante 40 minutos a 30º.

Precalentar el horno a 180º, meter el molde y hornear durante 40/50 minutos apx.

Desmoldar en caliente y pintar con mantequilla toda la superficie del pan.

 

 

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Hogaza de Pan Blanco
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INGREDIENTES

1000 gr de harina de todo uso (8,5 % de proteína) ver en la Informción Nutricional del paquete.

600/ 700 ml de agua fría dependiendo si lo queremos más ligero o menos.

14 g (dos sobres) de levadura seca de panadería. 

8 g de sal.

 

 

 

 

PROGRESIÓN

 

Poner un bol grande la harina tamizada y los 14 gramos de levadura. Yo utilizo levadura seca de panadero porque se conserva en los sobres por largo tiempo. Solo hay que tener en cuenta que es tres veces más potente que la fresca que se vende en cubitos.

Añadir la sal y el agua fría. Amasar durante unos minutos hasta integrar todos los ingredientes.

En una encimera enharinada poner la masa y amasar durante seis minutos. Dejar reposar la masa durante diez minutos. Esta operación se ha de repetir al menos tres veces con sus pausas correspondientes. Si fuera necesario añadir un poco de agua o de harina, hágalo, pero en cantidades mínimas.

Hacer una bola con la masa y dejar fermentar en un ambiente cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño; una hora aproximadamente.

Dar la forma deseada a la masa, colocar sobre la bandeja del horno, ya calentada a 220º, hacer unos cortes con una cuchilla y hornear.

Horneado:

Con el horno precalentado a 220º durante 25 minutos, poner la bandeja con la masa en el nivel 2 colocando debajo la otra bandeja con agua caliente. 

Hacer un primer horneado con calor solo abajo durante 20 minutos.

Cambiar la temperatura a 190, con calor arriba y abajo y hornear durante 40 minutos más, hasta que veamos el pan dorado y cocido.

Una vez frio se puede cortar en rebanadas y congelar ya que es un pan muy grande para consumir de una sola vez.

 

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