Pan Hindú Naan
INGREDIENTES
Es un pan fácil de hacer y sin horno.
750 gr de harina común.
400 ml de agua.
1 yogur griego.
12 gr de azúcar.
8 gr de sal.
25 gr de aceite de oliva AOVE.
4 gr de levadura de panadero en polvo.
PROGRESIÓN
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que estén integrados.
Dejar reposar durante 20 minutos.
Amasar durante 1 minuto y dejar fermentar durante 1 ½ hora.
Durante ese tiempo de fermentación amasar ligeramente 2 o 3 veces.
Dividir la masa en 10 porciones, hacer bolas y dejar reposar 30 minutos.
Estirar las bolas hasta hacer panes circulares.
Poner en una sartén sin aceite dorar por ambas caras.
En la foto he añadido un “chutney de menta y cilantro” (publicado en el blog).
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Pan de Pita
INGREDIENTES
Pan árabe fácil de hacer, con tiempo de levado bastante corto y muy ligero de comer.
500 g de harina de fuerza.
300 ml de agua tibia.
10 gr de sal.
1 cc de azúcar.
20 gr de levadura fresca de panadería.
30 gr. de aceite de oliva AOVE.
PROGRESIÓN
Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar.
En un bol o en amasadora mezclar la harina con la sal.
Agregar el agua con la levadura. Incorporar poco a poco el aceite Amasar durante 35 minutos hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masas sea uniforme. Es importante hacer pausas durante el amasado.
Hacer una bola, cubrir y reposar durante 2 hora para que la masa doble su volumen.
Precalentar el horno a 250º con la bandeja en el medio para que esté caliente en el momento de ser utilizada.
Amasar ligeramente la masa para quitar los gases.
Dividir la masa en 10 porciones de 80 gr apx. Hacer bolas y posteriormente, con ayuda del rodillo, formar círculos de 1 cm de grosor y 15 de diámetro.
Cuanto más delgado y amplio hagamos los panes, menos miga tendrán.
Añadir un poco de harina por encima y hornear durante 7 minutos apx. No deben dorarse.
Poner sobre una rejilla y tapar con film durante 15 minutos.
Este pan en adecuado para ser rellenado con carne guisada, ratatouille, como en la foto…etc.
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Bollitos de Mesa
INGREDIENTES
Para diez bollitos apx,
354 ml de agua tibia.
8 gr de levadura deshidratada de panadero en sobre.
32 gr de azúcar.
535 gr de harina de todo uso.
14 gr de sal.
21 gr de leche entera en polvo.
50 gr de mantequilla en pomada.
PROGRESIÓN
Poner todos los ingredientes por el orden anterior en un bol. Mezclar bien.
Poner la masa en una encimera enharinada y amasar durante 5 minutos. Hacer una bola, dejar reposar cinco minutos y amasar 4 minutos más.
Engrasar el bol anterior con aceite de oliva y colocar la bola de masa engrasándola ligeramente por todos lados. Cubrir con un paño y reposar durante una hora en un lugar cálido (25/30º) o hasta que doble su tamaño. Mejora el sabor si reposa algo más.
Pasado ese tiempo desgasificar la masa con el puño, dividir en porciones de 50 g para los moldes pequeños y 100 g para los grandes.
Engrasar con mantequilla los moldes, hacer una bola y poner la masa dentro.
Reposar durante 40 minutos a 30º.
Precalentar el horno a 180º, meter los moldes y hornear durante 25/30 minutos apx.
Desmoldar en caliente y pintar con mantequilla toda la superficie del pan.
Servir caliente.
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Pan de Molde
INGREDIENTES
Para un molde Pullman de 10 x 10 x 30 cm
354 ml de agua tibia.
8 gr de levadura deshidratada de panadero en sobre.
32 gr de azúcar.
535 gr de harina de todo uso.
14 gr de sal.
18 gr de leche entera en polvo.
30 gr de mantequilla en pomada (no derretida).
PROGRESIÓN
Poner todos los ingredientes por el orden anterior en un bol. Mezclar bien.
Poner la masa en una encimera enharinada y amasar durante 8 minutos. Hacer una bola.
Engrasar el bol anterior con aceite de oliva y colocar la bola de masa engrasándola ligeramente por todos lados. Cubrir con un paño y reposar durante una hora en un lugar cálido (25/30º) o hasta que doble su tamaño. Mejora el sabor si reposa algo más.
Pasado ese tiempo desgasificar la masa con el puño y extender, en una superficie ligeramente enharinada, hasta formar un rectángulo de que tenga 35 cm de largo. Enrollar sobre si mismo, pinzar las uniones y doblar las puntas.
Engrasar con mantequilla el interior y la tapadera de un molde Pullman.
Poner la masa dentro del molde ajustándola al fondo.
Reposar con el molde cerrado durante 40 minutos a 30º.
Precalentar el horno a 180º, meter el molde y hornear durante 40/50 minutos apx.
Desmoldar en caliente y pintar con mantequilla toda la superficie del pan.
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Hogaza de Pan Blanco
INGREDIENTES
1000 gr de harina de todo uso (8,5 % de proteína) ver en la Informción Nutricional del paquete.
600/ 700 ml de agua fría dependiendo si lo queremos más ligero o menos.
14 g (dos sobres) de levadura seca de panadería.
8 g de sal.
PROGRESIÓN
Poner un bol grande la harina tamizada y los 14 gramos de levadura. Yo utilizo levadura seca de panadero porque se conserva en los sobres por largo tiempo. Solo hay que tener en cuenta que es tres veces más potente que la fresca que se vende en cubitos.
Añadir la sal y el agua fría. Amasar durante unos minutos hasta integrar todos los ingredientes.
En una encimera enharinada poner la masa y amasar durante seis minutos. Dejar reposar la masa durante diez minutos. Esta operación se ha de repetir al menos tres veces con sus pausas correspondientes. Si fuera necesario añadir un poco de agua o de harina, hágalo, pero en cantidades mínimas.
Hacer una bola con la masa y dejar fermentar en un ambiente cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño; una hora aproximadamente.
Dar la forma deseada a la masa, colocar sobre la bandeja del horno, ya calentada a 220º, hacer unos cortes con una cuchilla y hornear.
Horneado:
Con el horno precalentado a 220º durante 25 minutos, poner la bandeja con la masa en el nivel 2 colocando debajo la otra bandeja con agua caliente.
Hacer un primer horneado con calor solo abajo durante 20 minutos.
Cambiar la temperatura a 190, con calor arriba y abajo y hornear durante 40 minutos más, hasta que veamos el pan dorado y cocido.
Una vez frio se puede cortar en rebanadas y congelar ya que es un pan muy grande para consumir de una sola vez.
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