INGREDIENTES 

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Pâte a Choux:

160 ml de leche, 160 ml de agua, 140 de mantequilla, 4 g de sal, 10 g de azúcar, 100 g de harina de uso común, 100 g de harina de fuerza, 4 huevos batidos. 

También se puede hacer la mitad de la receta. 

Hojas de menta para la decoración.75

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Crema Mousseline:

500 g. de leche. 80 g de azúcar. 90 g de yemas (5 huevos M). 45 g de Maicena.

1 vaina de vainilla o esencia de vainilla,150 g de mantequilla pomada.

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PROGRESIÓN

 

Crema Mousseline:

Ver Blog  “cremas y merengues”

 

Pâte a Choux:

Mezclar en un cazo el agua, la leche, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. 

Agregar la harina de golpe e incorporar con la ayuda de una espátula hasta que se despegue de las paredes del cazo.

De ser posible poner la masa en un robot de cocina y batir esta hasta que alcance los 40º. Es el momento de añadir los huevos poco a poco. De no disponer de un robot de cocina, hacerlo con la espátula.

Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de puntas “Stadter 12 mm” o similar.

Extender tiras de masa de 10 cm sobre un Silpat o papel de horno. 

Hornear 20 minutos a 180º, bajar la temperatura a 160 º y hornear 15 minutos más. Con el horno apagado dejar  reposar los éclairs durante 5 minutos. 

Cortar la parte superior de los éclairs, añadir la crema mousseline y decorar con los arándanos y unas hojitas de menta.

 

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