Charlotte de Salmón y Espárragos
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INGREDIENTES

400 g de salmón fresco sin piel y sin espinas.

400 g de tomates maduros.

300 g de gambas o langostinos pelados.

400 ml de nata para cocinar 14% mg.

24 puntas de espárragos verdes frescos.

2 chalotas medianas.

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta molida.

6 hojas de gelatina.

Cerezas para la decoración.

 

PROGRESIÓN

Poner a hidratar las hojas de gelatinas.

Pelar y cortar los tomates.

Pochar las chalotas, ya cortadas, en una sartén con aceite de oliva. Añadir los tomates y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se haya evaporado parte del líquido. Pasar por un chino. Salpimentar y reservar. Este paso se puede obviar si se utiliza salsa de tomate ya elaborada.

Añadir el salmón fresco cortado en dados y las gambas o langostinos. Salpimentar y cocinar durante 15 minutos. Agregar, una vez escurridas, las hojas de gelatina y triturar con una batidora.

Incorporar la nata, mezclar bien y volcar en un molde redondo de 18/20 cm. al que habremos engrasado con aceite.

Cubrir con un film y reservar en el frigorífico un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.

Cortar las puntas de los espárragos ajustándolo a la altura del molde. Cocerlos en agua con sal. Una vez alcanzado el punto deseado, enfriar en agua fría. Secar y sofreír ligeramente. Reservar.

Desmoldar la charlotte de salmón y decorar con los espárragos.

Se puede servir acompañado de una salsa de mayonesa.

 

                                                                                 -=oOo=-

Gambas al Ajillo
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INGREDIENTES

500 gr de gambas.

3 dientes de ajos grandes.

1guindilla. Si se quiere más picante se puede añadir una más.

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil (opcional).

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

Pelar las gambas, sazonar y reservar.

Pelar y cortar en láminas los ajos.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra. 

Agregar los ajos y antes de que se doren añadir las gambas y la guindilla. Remover durante tres, cuatro minutos.

Cuando las gambas estén listas espolvorear con un poco de perejil picado muy fino, (opcional)

En ausencia de gambas se pueden usar langostinos

 

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Almejas a la Marinera
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INGREDIENTES

1 kg. de almejas de buen tamaño.

3 dientes de ajo.½ vaso de fino de Jerez. (o vino blanco de calidad).

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce.

Pan rallado (opcional)

Un ramito de perejil.

Sal marina.

 

PROGRESIONLavar bien las almejas y dejar en agua con sal durante 2 horas.

En una sartén grande, con aceite de oliva , freír ligeramente los ajos que, previamente, se han cortado en láminas.

Añadir una cucharada de pimentón dulce procurando que no se queme.

Añadir a continuación las almejas escurridas  y el vino de Jerez.

Cuando las almejas se hayan abierto apartar del fuego.Si fuera necesario corregir de sal.

Añadir el perejil picado y servir.

Nota: Si la salsa quedara muy líquida se puede espesar con un poco de pan rallado.

 

                                                                                 -=oOo=-                                               

Tortillitas de Camarones
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NGREDIENTES

Esta receta es original de la Bahía de Cádiz.

250 g de camarones crudos sin pelar.

250 g de cebolleta.

250 g de harina de trigo, de todo uso.

Perejil.

Agua fría.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

 

 

 

PROGRESIÓN

Picar muy fino la cebolleta y el perejil.

En un bol mezclar la harina y el agua en una proporción que debe quedar bastante líquida.

Agregar la cebolleta, el perejil, los camarones y la sal. Dejar reposar 10 minuto.

Calentar abundante aceite e ir echando cucharadas de la masa. Cuando las tortillitas estén doradas darles la vuelta y escurrir en un papel absorbente.

Servir muy calientes.

Recomiendo tomarlas acompañadas de un fino de Jerez o una manzanilla de Sanlúcar.

 

*En algunos bares de la Bahía de Cádiz suelen mezclar la harina de trigo con harina de garbanzo en una proporción de 50% de cada.

 

 

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Merluza al Cognac
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INGREDIENTES

 

6 lomos de merluza sin espinas.

3 cebollas dulces.

75 gr. de mantequilla.

175 ml de Cognac o Brandy.

Harina para enharinar el pescado.

Aceite para freír.

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

 

Esta receta se puede hacer a primeras horas de la mañana y terminar después.

Cortar las cebollas en juliana, añadir sal y pochar en una sartén con la mantequilla hasta casi dorar. Reservar en la misma sartén. Es importante usar una sartén que se pueda meter en el horno.

Salar y enharinar los filetes de merluza. Freír ligeramente e irlos poniendo sobre la cebolla pochada. 

Cuando estén todos los filetes fritos, colocar la sartén en un fuego fuerte, añadir el cognac y flambear.

Añadir un poco de agua caliente o un caldo suave y dejar hervir un par de minutos. Tapar y reservar.

A la hora de servir introducir la sartén en el horno precalentado a 180º arriba y abajo y terminar de cocinar durante 10 minutos. Añadir agua o caldo de ser necesario. 

 

 

 

 

                                                                                   -=oOo=-

Gambas a la Sal
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INGREDIENTES

Gambas frescas.

Sal marina.

PROGRESIÓN

 

Precalentar el horno a 210º

Insertar cada gamba en palillos de madera.

Poner una abundante capa de sal en una fuente de horno.

Ir colocando las gambas de forma paralela y cubrir con el resto de sal.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las gambas.

Sacar del horno, retirar la sal y servir.

 

 

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Almejas en Papillote
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INGREDIENTES

 

Receta facilitada por el restaurante "Lu Ding Ji " en la ciudad de Chengdu, China.

500 g de almejas.

Para la salsa:

2 c.s. de Aceite vegetal.

2 dientes de ajo.

1 c.c. de jengibre rallado.

2 guindillas frescas picadas fina.

1/2 vaso de vino blanco.

Un poco de agua.

Sal. Perejil



 

PROGRESIÓN

 

Para la salsa:

Calentar el aceite, añadir el ajo picado muy fino, el jengibre y las guindillas.

Cuando comience a desprender aroma, añadir el vino, la sal y un poco de agua.

Poner las almejas dentro un papel de aluminio.

Añadir 2/3 de la salsa y meter en el horno precalentado a 220º durante pocos minutos. Los suficiente para que se abran las almejas.

Retirar el horno, abrir el papel, agregar el resto de la salsa caliente y añadir un poco de perejil picado.

Se puede servir en el propio papel de aluminio.




 

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Quisquillas Cocidas
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INGREDIENTES

 

500g de quisquillas

4 cucharadas de Sal marina

4 litros de Agua

Hielo

PROGRESIÓN

Poner una cucharada de sal en dos litros de agua y llevar a hervor.

Poner las quisquillas en el agua, esperar a que las suban a la superficie.

Tener preparado una salmuera con agua, tres cucharadas de sal y muchos cubos de hielo.

Enfriar rápidamente las quisquillas en la salmuera.

Secar con un paño y servir.

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​Éclairs de Salmón y Manzana​
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INGREDIENTES 

 

Pâte a Choux:

160 ml de leche, 160 ml de agua, 140 de mantequilla, 4 g de sal, 10 g de azúcar, 100 g de harina de uso común, 100 g de harina de fuerza, 4 huevos batidos. 

Col lombarda  para la decoración del plato.

 

Para el relleno:

200 g. de salmón ahumado en dados, 1 cebolla roja pequeña cortada en juliana fina, 1 manzana Granny Smith cortada en dados muy pequeño, cebollino muy picado, 1 limón pequeño, sal y pimienta. Semillas de sésamo tostado.

Salsa tártara.



 

PROGRESIÓN

 

Pâte a Choux:

Mezclar en un cazo el agua, la leche, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición. Añadir la mantequilla y dejar que se funda. 

Agregar la harina de golpe e incorporar con la ayuda de una espátula hasta que se despegue de las paredes del cazo.

De ser posible poner la masa en un robot de cocina y batir esta hasta que alcance los 40º. Es el momento de añadir los huevos poco a poco. De no disponer de un robot de cocina, hacerlo con la espátula.

Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de puntas “Stadter 12 mm” o similar.

Extender tiras de masa de 10 cm sobre un Silpat o papel de horno. 

Hornear 20 minutos a 180º, bajar la temperatura a 160 º y hornear 15 minutos más. Con el horno apagado dejar  reposar los éclairs durante 5 minutos. 

 

Montaje del plato:

Cortar la parte superior de los éclairs y con ayuda de huevo y leche  pegar las semillas de sésamo.

Marinar con salsa tártara la cebolla y la manzana. Rellenar las bases de los éclairs con este marinado.

Añadir el salmón y el cebollino.

Decorar el plato con la juliana de col lombarda (opcional)


 

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Calamares Rellenos de Gambas
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INGREDIENTES

 

4 calamares grandes listos para cocinar (tentáculos incluidos)

300 g de gambas sin cáscara y cocidas

2 huevos

40 g de migas de pan

10 g de jengibre fresco

2 ramitas de cilantro

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.

200 cl de salsa de tomate



 

PROGRESIÓN

 

Recetas para cuatro personas.

 

Preparar el relleno:

Cocer  el calamar durante  3/ 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y secar

Pelar las gambas. Cortar los tentáculos del calamar.

Pelar y picar 2 dientes de ajo.

Picar el cilantro y rallar el jengibre.

En una picadora, agregar las gambas, los tentáculos, el ajo, el jengibre y el cilantro.

Mezclar rápidamente y agregar los huevos y las migas de pan.

Sazonar con sal y pimienta y mezclar de nuevo.

Rellenar el calamar a  ¾ y luego cerrar con un palillo de madera.

 

Cocinar el calamar

Calentar el aceite de oliva en una sartén con los 2 dientes de ajo restantes.

Agregar la salsa de tomate y el calamar relleno.

Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Retirar el calamar y reducir la salsa ligeramente.

Cubrir los calamares con la salsa y servir inmediatamente.


 

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Pastel de Cabracho
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

850 grs. de cabracho limpio y sin escamas.
1 atado de verduras (zanahoria, puerro, apio, cebolleta y perejil).
30 ml. de nata líquida 14% mg.
6 huevos L.
1⁄2 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta.

 

PROGRESIÓN

Hacer un fumet con las espinas, la cabeza del cabracho y el atado de verduras (30 minutos).
Meter el pescado en el fumet y cuando vuelva a hervir, apagar y dejar reposar hasta que esté tibio.
Desmenuzar el pescado, desechando la piel.
En una batidora poner el pescado desmenuzado.
Añadir la salsa de tomate, la nata, los huevos y el vino blanco.
Salpimentar.
Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y pan rallado.
Hornear al baño de maría  a 150º durante una hora.
Dejar enfriar y desmoldar.



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Vieiras con Salsifís y Gambas
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

16 Vieiras.
12 Gambas.
300 g de Salsifí.
2 Naranjas sanguinas.
2  Chalotas o cebolletas cortadas en juliana.
Mantequilla y Aceite de oliva virgen extra.
Jugo de limón.
2 Ramitas de tomillo, eneldo picado.
1 dientes de ajo aplastado.
100 ml de vino blanco.
400 ml de caldo de pollo  (opcional: 1 pastilla)
Sal y pimienta blanca

PROGRESION

Comenzar preparando el salsifí cortándolo en bastones de 10 cm.
En un recipiente poner el caldo de pollo junto con el vino blanco.
Cuando comience a hervir  añadir las mitad de las chalotas picadas, el tomillo y el diente de ajo.
Añadir el salsifí cortado en bastones.
Cuando esté tierno, retirar el salsifí y reducir el caldo. Reservar
Pelar las gambas. Pelar las naranjas y cortar en trozos.
En unas sartén honda, poner mantequilla y el aceite de oliva.
Blanquear el resto de  las chalotas,  añadir las gambas, las naranjas troceadas, el eneldo,  la pimienta blanca y un poco de vino.
Cocinar levemente y reservar.
Limpiar la vieiras, lavar y secar. Dorar las vieiras en mantequilla con un poco de jugo de limón.
Presentación:
Poner en el fondo de un plato de horno la reducción del caldo.
Colocar las vieiras. Incorporar las gambas y las naranjas.
Verificar la sal, luego agregar los bastones de salsifí.
Hornear a 200º  por 5-10 minutos.

Receta para 4 personas.

Mejillones a la Marinera
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

Receta de la Bretaña francesa.
2,5 kg de mejillones.
100 g de chalotas.
½ manojo de perejil.
4 dientes de ajo.
40 g de mantequilla.
30 cl de vino blanco seco.
Sal y pimienta.

 

PROGRESION

Raspar los mejillones a fondo y lavar de 2 a 3 veces. Escurrir y mantener en un lugar fresco.
Pelar y picar finamente las chalotas.
Picar el perejil y el ajo.
En una cazuela grande, derretir la mantequilla. Agregar las chalotas y saltear por unos minutos.
Finalmente agregar el  ajo, el  perejil y los mejillones.
Echar el vino blanco la sal y la pimienta.
Cubrir y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Cocinar hasta que  todos los mejillones estén abiertos. Desechar los cerrados.
Servir caliente con patatas fritas. (Opcional de Francia).

Receta para 4 personas.
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Salmón con Salsa Acedera
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

4 lomos de salmón sin espinas.
Para la salsa:
200 ml de crema  de leche 14% mg.
130 g de hojas frescas de acedera fresca. ( en su defecto usar acelgas).
20 g de mantequilla.
1 chalota grande de unos 75 g.
1  pastilla de caldo de verduras deshidratadas.
Acompañamiento:
Espárragos verdes cocidos y rehogados con mantequilla.
Patatas cocidas.



PROGRESION

Pelar y cortar la chalota en dados pequeños (brunoise).
Retirar los tallos centrales de las hojas de acedera, lavar estas y cortar en tiras finas.
En una cacerola grande, derretir la mantequilla y blanquear la chalota.
Agregar las tiras de hojas de acedera, cubrir y cocinar a fuego medio hasta que se reduzca.
Añadir la crema fresca y el caldo de verdura. Cocinar durante 5 minutos.
En una sartén sin aceite dorar la el salmón por la parte de la piel.
Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio de 6 a 8 minutos.
Poner las piezas de salmón en platos individuales.
Napar el salmón con salsa. Añadir los espárragos y las patatas.
Poner la salsa restante en una salsera y servir muy caliente.
Receta para 4 personas.


                                                    -=oOo=-

Rape con Tomate
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

800 g de cola de rape sin piel cortada en cubos grandes.
425 ml de tomates triturados.
100 g de cebolleta.
1  diente de ajo
1 c/s de orégano seco.
1 c/s de pasta de tomate.
1 c/s de perejil picado.
¼ c/s de  cúrcuma en polvo.
½ guindilla (opcional).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.



PROGRESION

Pelar la cebolleta  y cortar  en dados pequeños (brunoise).
En una sartén, calentar  el aceite y freír la cebolleta a fuego medio durante 3 minutos.
Pelar el ajo y cortarlo en cubos pequeños, agregarlo a la cebolleta.
Agregar  los tomates triturados, el orégano, la pimienta, la cúrcuma, la pasta de tomate y el chile.
Cocinar a fuego suave durante diez 10 minutos.
Agregar las piezas de rape y cocinar  8 minutos cubriéndolos con la salsa.
Mover las piezas de rape para que se cocinen por todos lados.
Espolvorear con perejil picado antes de servir.


                                                     -=oOo=-

Atun Encebollado
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

Receta sacada del libro “La cocina de la Provincia de Cádiz”
750 gr. de Atún de Almadraba.
2 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
½ vaso de vino fino de Jerez.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Perejil picado. Orégano (opcional).



PROGRESION

Cortar el atún en trozos.
Sofreir,  en aceite de oliva virgen extra, los ajos cortados a láminas y la cebolla cortada en juliana.
Cuando el sofrito  empiece a tomar color, añadir los trozos de atún, el vino, el orégano (opcional) y la sal.
Dejar cocer unos veinte minutos, removiendo con cuidado para que no se deshagan los trozos de atún.
Emplatar, espolvorear perejil y servir caliente.

Receta para 4 persona.

                                                    -=oOo=-

Almejas a la Marinera
Canastilla de pasta filo

 

INGREDIENTES1 kg. de almejas de buen tamaño.3 dientes de ajo.½ vaso de fino de Jerez. (o vino blanco de calidad).Aceite de oliva virgen extraPimentón dulce.Pan rallado (opcional)Un ramito de perejil.Sal marina.

 

PROGRESIONLavar bien las almejas y dejar en agua con sal durante 2 horas.En una sartén grande, con aceite de oliva , freír ligeramente los ajos que,previamente, se han cortado en láminas.Añadir una cucharada de pimentón dulce procurando que no se queme.Añadir a continuación las almejas escurridas  y el vino de Jerez.Cuando las almejas se hayan abierto apartar del fuego.Si fuera necesario corregir de sal.Añadir el perejil picado y servir.Nota: Si la salsa quedara muy líquida se puede espesar con un poco de pan rallado.                                                    -=oOo=-

Dorada a la Sal
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

Receta de Michel Gerard. Chef francés con 3 * Michelin desde 1978 hasta la fecha.

1 dorada de 450 gr. (sin vísceras. Dejar las escamas porque ayudaran a quitar la piel una vez cocinada)
800 gr. de sal marina.
Una ramita de tomillo.
5 hojas de laurel.

Para la salsa virgen
2 tomates.
1 limón.
1 diente de ajo.
1 ramillete de perifollo, perejil y estragón.
4 granos de cilantro.
10 cl de aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y azúcar.


PROGRESION

Precalentar el horno a 200º
Meter la mitad del tomillo y una hoja de laurel en trozos.
Humidificar la sal con 10 a15 cl de agua o con la clara batida de dos huevos.
Poner sal en el fondo de la fuente de horno, poner la dorada encima, añadir el resto de hierbas y cubrir todo con la sal restante y apretar esta con la mano.
Meter en el horno durante 20 minutos.
Test: Meter la punta de un cuchillo en el centro del pescado, si sale templado es que está cocido.

Preparación de la salsa:
Pelar los tomates y cortarlos en gajos y luego en cubos.
Añadir sal y azúcar a las semillas, colar el jugo en una estameña y reservar.
Lavar las hierbas, secarlas y cortar finamente. Añadir una cucharada sopera de cada una.
Con ayuda del cuchillo quebrar los granos de cilantro.
En un bol añadir los tomates, el jugo de las semilla, el cilantro, el ajo en láminas, las hierbas cortadas , el aceite de oliva  y salpimentar.
En el último momento, para hacer mas viva la salsa, añadir pequeños trozos de limón totalmente pelados. Presentación:
Quitar la sal de la dorada y retirar esta a una superficie limpia.
Con ayuda de un cuchillo quitar la piel y las hierbas y separar los 4 filetes y ponerlos en un plato.
Repartir un poco de salsa alrededor y decorar con una ramita de perifollo.

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Lenguado Meuniére
Canastilla de pasta filo





INGREDIENTES

Un lenguado de  tamaño suficiente para dos personas.
3 patatas medianas (a ser posible variedad Ágata).
Aceite de oliva virgen extra.
Mantequilla.
Limón
Sal y Pimienta.
Limón.


PROGRESION

Desvicerar el lenguado.
Eliminar la piel blanca y negra; enjuagar  y secar.
Pelar las patatas y “tornearlas” con una puntilla.
Enjuagar y cocinar en agua salada (10 g de sal gruesa / litro de agua).
Una vez cocinadas, mantener  caliente.
Enharinar el lenguado y eliminar el exceso de harina.
Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
Marcar el lenguado por los dos lados, agregar la mantequilla.
Con una cuchara bañar el pescado constantemente, dejándolo cocer a fuego lento.
La mantequilla debe convertirse en avellana (ligeramente coloreada).
Al final de la cocción, exprimir el limón en la mantequilla muy caliente y
añadir  pimienta recién molida.
Servir el pescado en un plato con las patatas  y cubrir con mantequilla de avellana


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Chipirones Rellenos
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

18 chipirones  limpios.
1 Berenjena.
2 Calabacines.
3 Tomates.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
1 Bouquet garni.
2 Dientes de ajo.
Vinagre balsámico. Pimienta de Espelette.
Aceite de oliva Virgen Extra


PROGRESION

Preparar la “ratatouille”:
Cortar la berenjena y el calabacín en cubos pequeños. Saltear por separado en aceite de oliva. Reservar.
Cortar del mismo modo los pimientos y la cebolla. Saltear juntos y reservar.
Pelar y quitar las semillas al tomate y cortar en  dados. Aplastar los ajos.
En una sartén con aceite, ponga todas las verduras previamente salteadas, el tomate, el bouquet garni y
  el ajo picado. Cocine cubierto de 5 a 7 minutos. Corrija el punto de sal.
En una  sartén  antiadherente saltear los chipirones junto con  la sal y la pimienta de Espelette.
Retirar y glasear la sartén con el vinagre balsámico. Reservar.
Rellenar los chipirones con la ratatouille”. Tape el agujero con los tentáculos.
Poner una base de “ratatouille” en el plato colocar  el chipiron encima y napar con el jugo reservado.
Esta  receta es para seis comensales.


                                                    
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Salmón en Salsa Verde
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

2 filetes de salmón frescos.
2 chalotas.
10 pepinillos.
1 puñado de alcaparras.
2 huevos duros.
1 manojo de perejil plano.
Vinagreta casera.
Sal y pimienta.


PROGRESION

En una picadora de cocina poner el perejil, previamente lavado, los pepinillos, las alcaparras
   y las chalotas troceadas.
Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Disponer la mezcla  en un recipiente. Añadir los huevos duros picados y la salsa de vinagreta
  casera ( 3 aceites/ 1 vinagre / sal / una cucharada de mostaza). Mezclar bien.
Si la salsa es demasiado espesa, es posible rebajarla con un poco de agua fría.
Cocinar los filetes de salmón en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos  
   por ambos lados.
Poner los filetes en un plato de horno con la piel hacia abajo y gratinar durante unos minutos.
Servir acompañado de la salsa verde.
Esta  receta es para dos comensales.


                                                    
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Sardinas Rebozadas
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

20 sardinas.
2 limones.
Flor de sal.
    Rebozado
100 g de harina tamizada
1 yema de huevo.
1 clara de huevo.
100 g de leche
1  cucharada de aceite.
Sal y pimienta.


PROGRESION

Limpiar, bajo un chorro de agua fría, las sardinas, quitarles las cabeza y las espinas.
Abrirlas como un  libro dejándolas unidas por las colas. Secar y reservar.
Para hacer el rebozado: Poner  en un bol la harina,  la yema de huevo, la cucharada de aceite,
    la leche y una pìzca de sal y pimienta. Mezclar bien.
En otro bol batir la clara del huevo con una pizca de sal fina. Cuando esté montada añadir, con
   movimientos envolvente, a la masa anterior.
Bañar las sardinas, una a una, en la masa del rebozado y freir, en aceite de oliva virgen extra a 180º.,
   hasta que estén doradas.
Servir acompañas de una rodajas de limón.


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Calamares al Ajillo
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES

 

1,5 kg. de calamares frescos.

1 manojo de perejil plano.

7 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta de Espelette.

Sal.

 

 

PROGRESION

 

Picar los ajos y el perejil finamente con un cuchillo.

Limpie los calamares  quitando su piel y limpiando el interior del cuerpo con agua limpia. Recuerde

   quitar la pluma central si está presente.

Cortar en anillas  y escurrir bien.

En una sartén vierta 10 cl de aceite de oliva. Cuando el aceite esté muy caliente agregar los calamares,

   el  ajo y el perejil.

Mezclar rápidamente y sazonar con sal y pimienta de Espelette. La cocción debe hacerse a fuego alto y solo debe durar unos minutos (de 4 a 5). Si la cocción es demasiado larga, los calamares se volverán elásticos y gomosos.

 Servir muy caliente.

Esta receta es para seis comensales.

 

 

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Sardinas Gratinadas
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES

 

10 sardinas.

150 gr. de piñones.

8 hojas de yerbabuena.

150 gr. de miga de pan.

100 cl. de aceite de oliva virgen extra.

Sal

 

 

 

PROGRESION

 

Lavar, desvicerar y quitar las espinas a las sardinas. Abrir por la mitad.

En un bol mezclar el aceite, los piñones, la yerbabuena picada, la miga de pan y la sal.

Poner las sardinas abierta en una bandeja de horno protegida con un papel sulfurizado.

Con la ayuda de una cuchara cubrir las sardinas con la mezcla anterior.

Gratinar en un horno a 200º hasta que estén doradas.

 

 

 

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