Copa de Naranja, Queso Crema y
Esferas de Frambuesas
INGREDIENTES
Este postre es muy fácil de hacer, no necesita horno y el resultado es excelente.
8 naranjas de zumo.
1 tarrina de queso crema 200 gr.
2 cs de azúcar.
9 hojas de gelatina.
Ingredientes esferas:
200 g de frambuesas.
1 cs de azúcar.
Agar-Agar (100 g de líquido / 1 gr. de Agar-Agar)
Un vaso de aceite de girasol para la esferificación.
PROGRESIÓN
Exprimir las naranjas y colar el zumo.
Poner, durante 8 minutos, 5 hojas de gelatina en agua fría.
En un vaso batidor poner 500 ml de zumo de naranja, el azúcar y el queso crema. Batir hasta integrar.
Calentar un poco de zumo de naranja y disolver en el la gelatina.
Agregar a la mezcla anterior e integrar.
Rellenar las copas con la crema resultante y dejar enfriar hasta que se vuelva firme.
Volver a poner 4 hojas de gelatina a hidratar durante 8 minutos.
Hervir 100 ml de zumo de naranja, apartar del fuego y disolver las hojas de gelatina. Esperar a que esté templado y añadir a la crema anterior. De esta forma quedará transparente y brillante.
Esferas:
Poner en un vaso alto el aceite de girasol y tenerlo en el congelador durante 45 minutos. Este paso es muy importante para que se formen las esferas.
Triturar las frambuesas, colar. Añadir el azúcar y un poco de agua de ser necesario.
Pesar la cantidad de zumo de frambuesa que vayamos a usar y agregar la proporción exacta de Agar-Agar.
Llevar a ebullición. Apartar del calor.
Llenar una jeringuilla o un biberón de cocina con el jugo de frambuesa. Ir dejando caer gota a gota sobre el aceite frío. Las esferas se irán formando sola y caerán al fondo del vaso. Esperar 4 minuto y colar.
Decorar al gusto y dejar enfriar un par de horas.
Nota: El aceite se puede volver a usar.
-=oOo=-
Bocaditos de Melón con Jamón
INGREDIENTES
1 melón cantalupo.
1 melón piel de sapo.
50 g de jamón serrano.
40 g de mozzarella.
Unas hojas de menta.
PROGRESIÓN
Cotar los melones en rueda y así poder sacar porciones más regulares.
Cortar círculos con un cortapastas de 4 cm de diámetro y a su vez, cortarlos a 1 cm de grosor.
Emplatado:
Superponer los círculos tal como aparece en la foto.
Cortar unas tiras de jamón, hacer una pequeña flor, añadir un poco de mozzarella en el centro y colocarlas
encima de los bocaditos de melón.
Adornar con unas hojas de menta y mantener en el frigorífico hasta la hora de servir.
-=oOo=-
Boniatos Rellenos
INGREDIENTES
2 boniatos de buen tamaño.
Una tarrina de queso crema.
Cebollinos, solo la parte verde.
Cerezas en almíbar para decorar. (Opcional)
​
​
PROGRESIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Pinchar los boniatos con un tenedor y hornearlos durante 1 hora. El tiempo dependerá del tamaño de los boniatos.
Lavar y cortar, en rodajas muy finas, la parte verde de los cebollinos.
Batir el queso crema y añadirle los cebollinos cortados. La cantidad variará según gusto.
Abrir el boniato longitudinalmente, retirar un poco de su pulpa, y rellenar con la crema de queso.
Decorar con un poco de cebollino. Yo le he añadido unas cerezas en almíbar.
Servir frío o tibio.
-=oOo=-
Sandia empapada con Negroni
INGREDIENTES
El coctel Negroni nace a comienzo del siglo 20 en un bar de Florencia. Al combinarlo con pequeños dados de sandía da un resultado espectacular.
Para el cóctel Negroni:
1 medida de Campari, 1 de vermut, 1 de ginebra.
1 sandía sin semillas.
​
​
PROGRESIÓN
Mezclar los tres licores.
Pelar y cortar la sandía en cubos.
Sumergir ligeramente los cubos de sandía en el cóctel.
Servir acompañado del cóctel.
-=oOo=-