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Copa de Naranja, Queso Crema y
Esferas de Frambuesas
Copa de naranja y queso crema ok.jpg

INGREDIENTES

Este postre es muy fácil de hacer, no necesita horno y el resultado es excelente.

8 naranjas de zumo.

1 tarrina de queso crema 200 gr.

2 cs de azúcar.

9 hojas de gelatina.

Ingredientes esferas:

200 g de frambuesas.

1 cs de azúcar.

Agar-Agar (100 g de líquido / 1 gr. de Agar-Agar)

Un vaso de aceite de girasol para la esferificación.

 

PROGRESIÓN

Exprimir las naranjas y colar el zumo.

Poner, durante 8 minutos, 5 hojas de gelatina en agua fría.

En un vaso batidor poner 500 ml de zumo de naranja, el azúcar y el queso crema. Batir hasta integrar.

Calentar un poco de zumo de naranja y disolver en el la gelatina.

Agregar a la mezcla anterior e integrar.

Rellenar las copas con la crema resultante y dejar enfriar hasta que se vuelva firme.

Volver a poner 4 hojas de gelatina a hidratar durante 8 minutos.

Hervir 100 ml de zumo de naranja, apartar del fuego y disolver las hojas de gelatina. Esperar a que esté templado y añadir a la crema anterior. De esta forma quedará transparente y brillante.

Esferas:

Poner en un vaso alto el aceite de girasol y tenerlo en el congelador durante 45 minutos. Este paso es muy importante para que se formen las esferas.

Triturar las frambuesas, colar. Añadir el azúcar y un poco de agua de ser necesario.

Pesar la cantidad de zumo de frambuesa que vayamos a usar y agregar la proporción exacta de Agar-Agar.

Llevar a ebullición. Apartar del calor.

Llenar una jeringuilla o un biberón de cocina con el jugo de frambuesa. Ir dejando caer gota a gota sobre el aceite frío. Las esferas se irán formando sola y caerán al fondo del vaso. Esperar 4 minuto y colar.

Decorar al gusto y dejar enfriar un par de horas.

 

Nota: El aceite se puede volver a usar.

 

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Bocaditos de Melón con Jamón
Bovaditos de jamón con melón.jpeg

INGREDIENTES

1 melón cantalupo.

1 melón piel de sapo.

50 g de jamón serrano.

40 g de mozzarella.

Unas hojas de menta.

PROGRESIÓN

Cotar los melones en rueda y así poder sacar porciones más regulares.

Cortar círculos con un cortapastas de 4 cm de diámetro y a su vez, cortarlos a 1 cm de grosor.

Emplatado:

Superponer los círculos tal como aparece en la foto.

Cortar unas tiras de jamón, hacer una pequeña flor, añadir un poco de mozzarella en el centro y colocarlas

encima de los bocaditos de melón.

Adornar con unas hojas de menta y mantener en el frigorífico hasta la hora de servir.

 

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Boniatos Rellenos
Boniato relleno ok.jpg

INGREDIENTES

2 boniatos de buen tamaño.

Una tarrina de queso crema.

Cebollinos, solo la parte verde.

Cerezas en almíbar para decorar. (Opcional)

PROGRESIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Pinchar los boniatos con un tenedor y hornearlos durante 1 hora. El tiempo dependerá del tamaño de los boniatos.

Lavar y cortar, en rodajas muy finas, la parte verde de los cebollinos.

Batir el queso crema y añadirle los cebollinos cortados. La cantidad variará según gusto.

Abrir el boniato longitudinalmente, retirar un poco de su pulpa, y rellenar con la crema de queso.

Decorar con un poco de cebollino. Yo le he añadido unas cerezas en almíbar.

Servir frío o tibio.

 

 

 

 

 

 

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Sandia empapada con Negroni
Sandi¡ía empapada en Negroni.jpg

INGREDIENTES

El coctel Negroni nace a comienzo del siglo 20 en un bar de Florencia. Al combinarlo con pequeños dados de sandía da un resultado espectacular.

Para el cóctel Negroni: 

1 medida de Campari, 1 de vermut, 1 de ginebra. 

1 sandía sin semillas.

PROGRESIÓN

Mezclar los tres licores.

Pelar y cortar la sandía en cubos.

Sumergir ligeramente los cubos de sandía en el cóctel.

Servir acompañado del cóctel.

 

 

 

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