Fondo de Verduras

Ingredientes

• Un Puerro, solo la parte blanca.
• Un Apio, sin las hojas verdes.
• Una zanahoria.
• Un diente de ajo entero.
• Una hoja de laurel.
• Una ramita de tomillo (opcional).
• Algunas hojas de acelga, espinaca...etc.

Progresión

1. Lavar todas las verduras.
2. Pelar y cortar la cebolla en trozos medianos, "mirepoix".
3. Pelar la zanahoria, el puerro y el apio en "mirepoix".
4. Agregar tres o cuatro litros de agua fría
5. Cocer a fuego lento durante 45 minutos. Mayor tiempo de cocción, mayor concentración de sabores.
6. Colar y conservar el fondo.
7. Con las verduras sobrantes, podemos titularlas y hacer un puré.

Notas

Las cantidades son orientativas. Es preferible hacer una mayor cantidad y guardar estos fondos congelados.