Pesto alla Genovese

Ingredientes

• 2 dientes de ajo.
• 6 manojos de albahaca.
• 80 g de piñones.
• 80 g de pecorino curado.
• 80 g de parmesano.
• 250 ml de aceite de oliva extra virgen.
• Sal gruesa.

Progresión

1. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y cortarlo finamente en una tabla de picar.
2. Lavar las hojas de albahaca y secarlas con un paño.
3. Romper las hojas de albahaca con las manos y ponerlas en un mortero. Agregar los piñones, el ajo previamente picado, la sal, el queso parmigiano, el pecorino y por último el aceite de oliva que lo añadiremos poco a poco.
4. Machacar todo con la mano del mortero hasta obtener una salsa homogénea.
5. Toda esta operación se podrá realizar, de forma más cómoda, en una picadora.
6. Nota: Se utiliza para acompañar platos de pasta, carnes en fiambre... etc.
7. Al tener un sabor potente solo se usará una pequeña cantidad para aderezar el plato.

Notas

Receta de la Academia Italiana della cucina.