Salsa di Pomodoro

Ingredientes

• 1 kg de tomate pera maduro. A ser posible de la variedad San Marzano.
• 100 ml de aceite de oliva extra virgen.
• 60 g de zanahoria.
• 50 g de cebolla.
• 40 g de apio.
• Un diente de ajo.
• Varias hojas de albahaca fresca.
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Progresión

1. Hacer un corte en cruz en la parte superior del tomate y sumergirlo en agua hirviendo durante 10 segundos, inmediatamente poner en agua con hielo.
2. Pelar los tomates, cortar en dados y reservar.
3. En una sartén calentar el aceite, añadir la zanahoria, la cebolla, el apio cortado en dados pequeños y el
4. diente de ajo. Sofreír todo.
5. Retirar el ajo, añadir el tomate, mezclar todo muy bien.
6. Agregar las hojas de albahaca cortadas a pedazo con la mano Y cocinar a fuego muy bajo durante una hora aproximadamente. Hay quien prefiere añadir la albahaca a la hora de servir.
7. Pasar por un chino.(opcional).
8. Es importante no mezclar con una batidora, pues añadiríamos aire y cambiaría el color.
9. Es una seis de las salsas madres según Auguste Escoffier. Derivadas de esta salsa madre: Ragú Boloñesa, Amatriciana, Putanesca, Napolitana, Arrabiata.

Notas

"Pomo dámore", era el primigenio nombre del tomate en Italia; luego quedó en pomo doro. En otras lenguas occidentales derivó de la palabra náthuarl "tomatl" en tomate. La salsa de tomate no nació en Italia. Su origen lo tiene en Mesoamérica, región andina que abarca parte del Perú, Colombia, Ecuador y norte de Chile. A lo largo de los siglos XV y XVI los españoles llevaron el tomate a Europa, aunque no fue bien recibido. En los siglos XVII y XVIII comenzó a cocinarse la salsa de tomate en Italia. Las primeras referencias escritas están en los libros "Lo Scalco alla moderna" 1692 de Antonio Latini y "L'apicio Moderno" 1790 de Francesco Leonardi Romano. De Italia, salsa de tomate, se extendió por todo el mundo.