Soupe à L´oignon
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INGREDIENTES

Receta tradicional del mercado Les Halles de París.

85 g de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

750 g de cebolla en rodajas finas.

1 c/c de azúcar. 1/2 c/c de sal.

600 ml de caldo de carne o pollo caliente.

4 c/s de Brandy.

Una cucharada y media de harina.

Sal y Pimienta.

125 g de queso gruyer rayado.

8 rebanadas de pan de 4 mm de grosor.

PROGRESIÓN

Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela. 

Rehogar a fuego lento la cebolla junto con el azúcar y la sal durante 40 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que esté tierna y algo dorada.

Esparcir la harina por encima, remover y rehogar durante dos minutos.

Verter el caldo caliente. Echar el Brandy y sazonar con sal y pimienta. 

Cocer la sopa a fuego lento durante 15 minutos.

Tostar el pan por ambos lados. Repartir las rebanadas de pan en 4 cuencos de servir, verter la sopa y esparcir el queso por encima.

Gratinar hasta que el queso se dore,

Dejar reposar la sopa unos minutos antes de servirla.

Receta para 4 personas.

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