Tartaletas de Brie, Peras y Calabacin
Tartaketa de Brie, pera y calabacin..JPG

INGREDIENTES

Receta sacada del libro “Tartelettes” del Chef Pâtissier Cristophe Adam.

500 g de masa quebrada muy fría. (ver blog masas)

1 calabacín lo más recto posible.

1 pera de 200 g apx. 

El jugo de ½ limón.

200 g de queso Brie.  

40 g de piñones tostados.

Cebollino.

240 g de puré de berenjenas: 

180 g de berenjena.

40 g de cebolla.

½  diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

 

PROGRESIÓN

 

Tartaletas: Rellenar los aros y hornear como se indica en el blog.

Puré de berenjenas:

Cortar la berenjena en dos mitades, añadirle un chorrito de aceite de oliva y hornear a 200º. Una vez tierna, retirar la pulpa con ayuda de una cuchara.

En una sartén freír ligeramente el diente de ajo laminado, añadir la pulpa de la berenjena y cocinar lentamente durante 20 minutos. Añadir un poco de aceite si fuera necesario.

Montaje:

Rellenar las tartaletas en ¾ con la crema de berenjena.

Cortar el calabacín, a ser posible con ayuda de una mandolina, en láminas de 1 o 2 mm. Blanquear en agua caliente durante unos segundos. Secar con papel absorbente.

Laminar, del mismo modo, la pera.  Agregar un poco zumo de limón para evitar su oxidación.

Cortar el Brie en láminas y picar finamente el cebollino.

Disponer sobre las tartaletas, de forma alternativa, el Brie,  la pera y el calabacín.

Añadir los piñones y el cebollino.

Es conveniente tomar tibio o a temperatura ambiente.

Receta para 8 tartaletas de 8 cm de diámetro.

 

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