Tartalette de Salmón y Mango
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INGREDIENTES

Receta sacada del libro “Tartelettes” del Chef Pâtissier Cristophe Adam.

500 g de masa salada con avellanas.
Ver en el Blog “masa azucarada a la almendra” eliminar el azúcar y sustituir  las almendras por avellanas molida. 

240 g de mangos pelados.

2  manzanas Granny Smith.

480 g Salmón ahumado 

60 g de queso  Feta 

Algunas hojas de menta.

 

 

PROGRESIÓN

 

Precalentar el horno a 170 ° 

Extender la masa salada con avellana hasta 3 mm de espesor. 

Cortar la masa con un cortador de galletas de 14 cm de diámetro.

Forrar 8 moldes de 8 cm engrasados con mantequilla. Pinchar la base con un tenedor.

Hornear durante 15 minutos y dejar enfriar.

 

Pelar y picar los mangos. Obtener al menos 240 g de pulpa. Triturar  dos tercios  y cortar el resto en tiras. Pelar la manzana, cortarla en palitos (hay que conseguir 80 g). Cortar el salmón ahumado en rodajas finas y el queso feta en cubos pequeños.

 

Montaje y acabado. Poner el puré de mango en las tartaletas. Colocar pequeños rollos de salmón hasta cubrir la capa de mango. Decorar con los palitos de mango y de manzana verde. Agregar unas hojas de menta y los dados de queso Feta.

 

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