Timbal de Zanahoria
Timbal de zanahoria y crema de queso.jpg

INGREDIENTES

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Para la crema de zanahoria:

10  zanahorias. 1 patata mediana.

1 puerro. 1 cebolla.

1 l de caldo de ave.

Para los timbales:

150 g de queso en crema (yo uso Mascarpone).

200 ml de nata 14% mg.

6 langostinos cocidos.

Aceite de oliva virgen extra.

Hierbas aromáticas, sal y  pimienta.

6 hojas de gelatina para la crema de zanahoria. 2 hojas de gelatina para el queso.

PROGRESIÓN

Preparación de  la crema de zanahoria:

Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla, el puerro y la zanahoria. Pochar en una cacerola con aceite de oliva durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo añadir el caldo, salpimentar y reducir  a la mitad hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar todo hasta que obtener  una crema fina.  Pasar por un chino y dejar enfriar.

Preparación del queso:

En un bol batir la nata y el queso hasta obtener una crema suave. Salpimentar y reservar.

Montaje del timbal:

Disponer de 6 moldes de metal sin base o uno grande. Forrar con film la parte de abajo y colocar en una bandeja.

Dividir  la crema de zanahoria en dos mitades, reservar  una de ella. Calentar la otra mitad  y cuando alcance temperatura, añadir tres hojas de gelatina hidratadas. Mezclar bien y rellenar el fondo de los moldes. Dejar enfriar en el frigorífico.

Para la crema de queso hacer la misma operación, pero añadir  solo 2 hojas de gelatina hidratadas. Poner la crema en los moldes y  enfriar, de nuevo, en el frigorífico.

Terminar con otra capa de crema de zanahoria que la habremos hecho igual que la primera. Terminar de rellenar el molde y dejar enfriar de nuevo.

Desmoldar y decorar con langostinos, hierbas aromáticas...etc.  Este plato se toma frío.

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