Pastel de Puerros y Langostinos
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INGREDIENTES

Para el pastel:

1 kg de langostinos.

400 ml de crema de leche.

7 huevos M

3 puerros medianos.

1 cebolla. Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:

250 g de champiñones.

200 ml de crema de leche.

Mantequilla. Sal y pimienta.

PROGRESIÓN

Para el pastel:

Precalentar el horno a 200º.

Pelar los langostinos. Reservar todo.

Picar muy fino los puerros y las cebollas, rehogar en una sartén. Una vez tierno, añadir los langostinos y cocinar ligeramente.

Apartar algunos langostinos y picar fino.

Triturar con una minipimer los puerros, la cebolla, los langostinos, los huevos, la crema de leche, la sal y la pimienta. Añadir los langostinos troceados.

Engrasar con mantequilla un molde rectangular, agregar la mezcla anterior y hornear al baño de maría durante 2 horas apx. Pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

Dejar enfriar. Para desmoldar poner unos segundos el molde al fuego o en agua caliente.

Para la salsa:

Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos.

Trocear los champiñones

En una sartén con mantequilla cocinar los champiñones, añadir un poco del fumé, la crema de leche, la sal y la pimienta. Triturar con la batidora de mano.

Acompañar al pastel y servir preferente tibio.

 

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Gratinado de Coliflor
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INGREDIENTES

1 Coliflor de tamaño mediano.

350 ml de nata para cocinar 14% mg.

200 g de queso rallado. 

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

Lavar la coliflor, quitar las hojas verdes.

Poner la coliflor entera en una olla.  Cubrir con agua fría, añadir sal y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir apagar el fuego, tapar la olla y dejar que se cocine con el calor residual durante 20·30 minutos dependiendo el tamaño y dureza de la coliflor

Mientras, mezclar en un bol la nata con el queso rallado. Reservar.

Colocar la coliflor en una fuente de horno, añadirle por encima la mezcla de nata y queso y gratinar hasta que esté dorada.

 

 

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Chips de Berengenas
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INGREDIENTES

1 berenjena de buen tamaño.

1 cucharada de miel.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal, pimienta.

 

 

PROGRESIÓN

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas muy finas y regulares.

Poner sobre un papel absorbente y añadirles sal. Dejar reposar 15 minutos. Secarlas bien.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, colocar las rodajas de berenjenas separadas entre si. 

Pintar con el aceite, añadir pimienta al gusto y hornear a 150º durante 15 minutos apx. dándole la vuelta a media cocción para que se hagan por ambos lados.

Una vez frías y antes de servir, corregir de sal si fuera necesario, calentar la miel y pintar las berenjenas.

 

 

 

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Tempura de Verduras y Langostinos
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INGREDIENTES

Receta del libro “La cocina japonesa” de Hiroko Shimbo. 

12 langostinos pelados y eviscerados.

1 calabacín, pimiento rojo, espárragos verdes, zanahorias…etc.

Aceite para freír: 80% de girasol + 20% de sésamo. Este último se puede prescindir, aunque el frito saldría más dorado y con sabor a frutos secos.

Para la tempura:

1huevo. Agua muy fría, casi helada. 1 ½ taza de harina para tempura. (O seguir las cantidades indicadas por el fabricante en la harina de tempura). La cantidad de agua dependerá de la harina, no obstante, deberá quedar una textura semilíquida.

Salsa de tempura original (tentsuyu):

60 ml de Mirin (vino dulce para cocinar).

120 ml de Dashi (caldo de pescado).

60 ml de salsa de soja.

1cc de azúcar. 

Se le añade rábanos rallados.

*Todos estos ingredientes son fáciles de adquirir en grandes supermercados.

Salsa de tempura opcional:

6 cs de salsa de soja. 1 cc de azúcar. Semillas de sésamo tostado.

 

PROGRESIÓN

Lavar, pelar y cortar las verduras del tamaño de un bocado. Reservar.

Preparación de la masa:

Batir ligeramente el huevo junto con el agua helada. Incorporar la harina sin agitar demasiado. Esta masa no debe reposar para que no se desarrolle el gluten. Mantener siempre fría.

Calentar el aceite a 170º. Rebozar las verduras en esta masa. Freír en grupos pequeños hasta que esté doradas por fuera y tiernas por dentro.

Preparación de la salsa original:

En un cazo mediano llevar todos los ingredientes a ebullición dejar enfriar y servir.

Preparación de la salsa de tempura opcional: Mezclar los ingredientes y servir.

Servir recién frito acompañado de la salsa.

 

 

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Alcachofas con Langostinos
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INGREDIENTES

6 alcachofas.

12 langostinos.

1 cebolla de buen tamaño.

1 diente de ajo.

100 cl de vino fino de Jerez.

1cucharada de harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

Pelar las alcachofas, partirlas en dos y cocer en agua con sal hasta que estén blandas. Reservar

Pelar los langostinos. Reservar.

Hervir en agua con sal las cabezas y las cascaras de los langostinos. Colar y reservar.

Cortar muy fino la cebolla y el ajo. Pochar en una sartén hasta que estén dorados añadir la cucharada de harina y cocinar a fuego suave para que pierda su sabor a crudo.  Agregar el vino y evaporar el alcohol.

Añadir el caldo de los langostinos, remover hasta su integración y cocinar durante 5 minutos.

Incorporar las alcachofas y los langostinos y cocer durante 5 minutos.

Recomiendo servirlo con un timbal de arroz cocido.

 

 

 

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Timbal de Espinacas y Champiñones
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INGREDIENTES

200 g de espinacas cortadas y lavadas.

150 g de champiñones cortados en láminas.

1 cebolla cortada en dados pequeños (brunoise).

100 g de jamón serrano. 

2 huevos L.

100 ml de vino oloroso seco de Jerez.

200 ml de nata 14% mg.

100g de queso cheddar rallado.

Sal, pimienta y nuez moscada.

 

 

 

PROGRESIÓN

Saltear las espinacas en mantequilla. Escurrir el agua sobrante y reservar.

Dorar la cebolla en mantequilla. En el mismo recipiente agregar el jamón y sofreír ligeramente. Añadir algo de mantequilla si fuera necesario. 

Incorporar los champiñones y el oloroso y cocinar hasta que los champiñones estén al dente. Reservar.

En un bol batir los huevos, añadir el queso, la nata, la nuez moscada. Salpimentar.

Agregar las espinacas y los champiñones con el jamón. Mezclar bien.

Rellenar unos moldes de metal para muffins y hornear a 180º durante 25 minutos apx.

Recomiendo servir acompañado de una salsa Mornay (bechamel + yema de huevo +queso rallado).

 

 

 

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Muffins de Puerros
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NGREDIENTES

1 Puerro picado muy fino.

150 g de jamón cocido picado.

250 g de harina de repostería.

1 sobre de levadura en polvo.

1 huevo L.

300 ml de yogur griego.

25 g de queso cheddar rallado.

25 g de cebollino picado.

4 cucharadas de mantequilla fundida.

2 cucharada de aceite de girasol.

Leche por si fuera necesario aclarar la masa.

 

 

 

PROGRESIÓN

Sofreír el puerro a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado. Resevar.

Batir en un bol el yogur, el huevo y la mantequilla fundida. Cuando estén integrados, añadir el puerro que hemos reservado, el queso rallado, el cebollino y la mitad del jamón cocido.

Mezclar la harina tamizada y la levadura y añadir al bol.

Si la masa quedara muy densa añadir algo de leche.

Colocar unos moldes de papel dentro de una bandeja de muffins. Esto es necesario porque con la densidad de la masa los moldes de papel se deformarían. 

Rellenar a 2/3 con la masa de muffins y añadir por su superficie el resto del jamón picado.

Hornear a 180º durante 40 minutos apx. o hasta que hayan subido y estén dorados.

Es conveniente tomarlos caliente o tibios.

Si se utilizan moldes miniaturas son excelentes para usarlos como “tapa”.

 

 

 

 

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Buñuelos Vegetales
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INGREDIENTES

1 zanahoria, 1 cebolla, ½ calabacín, 1 arbolito de brócoli, ½ Pimiento rojo.

150 g de harina de trigo.

50 ml de agua + 50 ml de cerveza.

12 g de levadura química.

5 g de pimentón dulce.

1 huevo.

Sal y pimienta.

Aceite para freír, recomendado el de girasol.

 

PROGRESIÓN

Preparación de las hortalizas:

Lavar todas las hortalizas y picarlas muy fina. Si disponemos de una picadora eléctrica es mucho mejor, en eses caso, empezar picando las hortalizas más duras como zanahorias y brócolis, siguiendo por todas las demás. Picarlas de una en una da la opción de controlar su tamaño.

Preparación de la masa:

Poner en un bol el huevo, la harina, el agua, la cerveza, la levadura química, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Reposar la masa en el frigorífico, al menos, durante 30 minutos.

Pasado este tiempo incorporar las verduras mezclándola bien con la masa.

Calentar abundante aceite en un cazo y freír porciones no muy abundantes, aunque eso va en el gusto de cada uno, hasta que estén doradas. 

Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

 

 

 

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Revuelto de Hortalizas
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INGREDIENTES

2 muslos de pollo deshuesados.

2 zanahorias

1 tallo de apio.

1 cebolla grande.

½ cucharada de Maicena.

 ½ diente de ajo.

Salsa de soja.

Aceite de oliva. Vinagre balsámico

Sal.

 

 

PROGRESIÓN

 

Cortar el apio en juliana salarlo, dejar diez minutos y estrujarlo para que expulse el agua.

Cortar en tiras finas el pollo. Marinarlo con la soja y la maicena. 

Cortar el resto de las hortalizas en juliana. Picar el medio ajo.

Poner aceite en una sartén grande  y sofreír el pollo y el ajo sin dejar de mover.

Cuando el pollo esté blanco agregar las hortalizas, mover continuamente a fuego fuerte y añadir un poco de agua y algo de soja o sal al gusto y vinagre balsámico.

 

 

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Milhojas Vegetal
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INGREDIENTES

Receta de la escuela de cocina Le Cordon Bleu.

1 berenjena cortada en rodajas regulares de 3 mm.

2 calabacines cortados en rodajas de 5 mm.

1 bulbo de hinojo.

1 cebolla roja cortada en juliana muy fina.

80 ml de aceite de oliva virgen extra. 30 g de sal gruesa. 1 cc de tomillo fresco.

PROGRESIÓN

 

Pasos previos:

Poner en un colador las rodajas de berenjena y añadir sal en cada capa. Presionar con un plato y aguardar 30 minutos para que vayan perdiendo el agua y con ella el amargor. Una vez pasado ese tiempo lavarlas con agua, secarlas con papel absorbente. Dorar en una sartén con muy poco aceite. Reservar.

Mezclar en un bol las rodajas de calabacín, la cucharadita de tomillo fresco y la mitad del aceite. Pasado unos minutos retirar el comino y gratinar en una sartén. Reservar.

Pelar el bulbo del hinojo desechando la parte más dura. Cortar en láminas muy finas de 2 mm y gratinar en una sartén con unas gotas de aceite. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla roja en juliana muy fina. Pochar en una sartén con muy poco aceite. Reservar.

Toda esta preparación se puede hacer con antelación.

 

Montaje de la milhojas:

Precalentar el horno a 200º.

Utilizar aros circulares de emplatar de 10 cm de diámetro por 5 de altura.

Colocar dentro de las hortalizas por este orden: Berenjena + Calabacín + Hinojo + Cebolla + Berenjena, sin olvidar de poner un poco de aceite y sal en cada capa.

Hornear durante 10 minutos.

Esta milhoja se puede tomar fría acompañada de una mayonesa a la que le habremos añadido una cucharadita de salsa de soja. En el caso de tomarla caliente la acompañaremos con una salsa holandesa.

Receta para 4 raciones.         

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Tarta Espiral de Verduras
Tarta espiral de verduras.JPG

INGREDIENTES

Hojaldre (1 paquete) 230 gr. , 350 gr. de calabacines. 350 gr. de zanahorias. Sal y pimienta.

Aceite de oliva virgen extra.

Salsa Mornay:

300 ml de leche entera, 25 gr. de harina,  25 gr.de mantequilla, 80 gr. de parmesano rayado, 

2 huevos medianos, Nuez moscada  y sal.

PROGRESIÓN

Salsa Mornay:

Calentar la leche con una pizca de nuez moscada y dejar en el fuego hasta que hierva. Mientras tanto, en otra cacerola preparar el roux de mantequilla y harina: derretir la mantequilla y agregar la harina tamizada y la sal.  Revolver para hacer que el roux espese. Verter la leche y continuar revolviendo hasta que la bechamel tome cuerpo. Cuando esté lista, dejar  enfriar a temperatura ambiente. Batir los huevos,  agregar el queso parmesano y añadir esta mezcla a la bechamel. 

 

Preparar la base de la tarta: Extender la masa de hojaldre en un molde de 22 cm y 5 cm de altura., previamente engrasado. Cortar los bordes sobrantes. También se puede presentar en moldes individuales de 10 cm.

 

Preparación de las verduras:  Cortar longitudinalmente, con la ayuda de una mandolina,  los calabacines y las zanahorias.

Bañar la base de la tarta con la  salsa Mornay. Colocar las verduras verticalmente y de forma concéntrica.  Salpimentar, rociar con aceite y hornear a 180ºdurante una hora apx. 

Servir tibia o a temperatura ambiente.

 

 

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Gratinado de Calabacin y Tomate
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INGREDIENTES

 

2 cebollas grandes o 3 medianas (preferiblemente rojas).

3 calabacines cortados en rodajas de 5mm.

6 tomates pera cortados en rodajas de 5 mm.

300 g de queso de cabra cortado en rodajas de 7mm.

5 cucharadas colmadas de queso Parmesano rallado.

3 c s de aceite de oliva virgen extra. ½ diente de ajo. Mantequilla para engrasar el molde.

Aceite de albahaca:

Un ramillete abundante de hojas de albahaca.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

2 c s de aceite de cacahuete (opcional).

 

 

 

PROGRESIÓN

 

Precalentar el horno a 200º.

Sofreír la cebolla en juliana en una sartén hasta que se dore.

Frotar un plato de horno con el ajo y luego, con ayuda de una brocha, engrasar con  mantequilla.

Colocar las cebollas en el fondo del plato. Salpimentar.

Dorar pero no cocinar, en una  sartén con poco aceite y solo por una cara, las rodajas de calabacín. No poner mucha cantidad cada vez. Dejar enfriar. 

Cubrir la cebolla con el queso de cabra cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de calabacín y de tomate de forma alternativa como aparece en la foto. Salpimentar.

Hornear durante 20 minutos.

Espolvorear con el queso Parmesano y gratinar.

Servir cada ración rociada con el aceite de albahaca.

Aceite de albahaca:

Cortar las hojas de albahaca y colocarlas en una picadora (1,2,3). 

Templar el aceite de oliva y el de cacahuete (opcional) y añadir a las hojas. 

Picar hasta integrar los dos ingredientes. Pasar por un colador fino y reservar.

Este aceite se puede conservar en la nevera hasta dos semanas.

 

 

 

 

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Canastillas de  Vegetales
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INGREDIENTES

1 paquete de masa para empanadillas.

Brócolis + calabaza.

Salteados de Setas.

Espinacas + piñones + pasas.

Espárragos + jamón.

Coliflores + bechamel.

Mantequilla.

PROGRESIÓN

Poner la masa de las empanadillas en un molde de silicona o metal para madalenas y hornear a 180º durante unos minutos. Hasta que estén doradas. Desmoldar en frío y reservar.

Saltear en mantequillas los distintos vegetales.

Rellenar las canastillas y darles un ligero golpe de horno para servirlas caliente.

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Timbal de Pimientos
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INGREDIENTES

2 Pimientos rojos medianos.

2 pimientos amarillos medianos.

2 pimientos verdes medianos.

1 cebolla.

4 tomates cherry.

4 aceitunas negras.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal  y pimienta.

Hierba aromática para adornar el plato.

PROGRESIÓN

Lavar bien los pimientos.

Envolver las cebollas en papel de plata.

Poner todo en una bandeja de horno y hornear a 180º.

Cuando estén listos, cubrir los pimientos para que suden.

Pelar los pimientos y las cebollas y cortar a tiras.

Aliñar con aceite, añadir la sal y la pimienta.

Presentacion:

Dentro de un aro de emplatar de 8 cm de diámetro,  ir intercalando los pimientos por colores.

Terminar con unas tiras de cebolla, tomates cherry y aceitunas negras.

Decorar con una ramita de hierba aromática.

Desmoldar con sumo cuidado en el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas.

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Tartaletas de Verduras
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INGREDIENTES

Receta del Chef Michel Roux (3* Michelín en su restaurante Waterside Inn).

250 g de masa quebrada.

24 espárragos pequeños.

300 g de habas frescas sin vainas.

250 g de guisantes frescos pelados.

80 g de  chalota.

80 g de mantequilla.

24 hojas de espinacas tiernas.

100 ml de vino blanco.

PROGRESIÓN

Extender la masa quebrada de 2 a 3 cm de grosor. (ver en el blog “Masa quebrada”).

Cortar 4 cuadrado y rellenar 4 moldes si base. (Se puede hacer también en moldes redondos).

Hornear a 180º durante diez minutos. Reservar.

Escaldar los espárragos durante 1 minuto. Escurrir y pasar por agua fría y reservar.

Poner las habas peladas en una cazuela con 30 g de mantequilla. Tapar y dejar a fuego lento durante un minuto. Añadir los guisantes y cocinar durante dos minutos más. Reservar en otro recipiente.

Añadir la chalota picada a la mezcla de la cazuela,  agregar el vino, reducir y añadir el resto de la mantequilla. Agregar los espárragos y las espinacas mantener caliente.

Calentar las tartaletas en el horno.

Repartir las verduras, que estará calientes, en las tartaletas y servir inmediatamente.

Esta receta es para 4 personas.

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Tarta de Triple Tomate
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

Receta sacada del libro “Delicias al horno” de A.Parramón
250 g de masa de hojaldre rectangular ya preparada.
4 cucharadas de tomate frito al que se la escurrido el aceite.
250 g. de Kumato pelado y cortados a rodajas.
150 g. de tomates cherry de distintos colores partidos por la mitad.
1 ramita de romero fresco.
1 ramita de tomillo.
Aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de aceite balsámico.
Sal de escama y pimienta.



PROGRESIÓN

Precalentar el horno a 190º.
Engrasar el molde y extender la masa de hojaldre sobre él
Pinchar con un tenedor la base.
Poner sobre la superficie una capa de salsa de tomate.
Distribuir las rodajas  sobre la salsa y los tomates cherry cortados sobre estas.
Añadir un chorrito de aceite y de vinagre sobre toda la tarta.
Salpimentar y esparcir el romero y el tomillo.
Hornear a 190º durante 25 minutos + 10 minutos cubierto con papel metálico.

Ingrediente para 6 personas.


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Madalenas de Calabacin
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

400 g de calabacínes.
220 g de harina de repostería.
120 g de leche entera.
60 g de queso parmesano rallado
100 g de ricota.
100 g de aceite de girasol.
1 sobre de levadura.
3 huevos.
Sal y pimienta.
Semillas de sésamo.



PROGRESIÓN

Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y agregar los calabacines previamente lavados y cortados en cubos. Cocinar durante 4-5 minutos. Añadir sal y pimienta. Reservar.
En un recipiente aparte, batir los huevos, añadir la leche entera, el aceite, la  harina y la levadura.
Mezclar con varillas hasta que todo los ingredientes estén integrados.
Por último, añadir el queso ricota, el parmesano rallado y el calabacín.
Mezclar, de nuevo, todos los ingredientes bien.
Verter la mezcla, en moldes de papel colocados dentro de un molde metálico para muffins. (Llenar a 3/4).
Espolvorear con semillas de sésamo.
Hornea a 180 ° durante aproximadamente 35  minutos. Cubrir a la mitad de la cocción para que no se doren en exceso.
Se pueden comer calientes o fríos.

                                                    -=oOo=-

Soufflés de Espinacas
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

Receta sacada del Libro La Cocina Francesa  (E. Parramón).
140 g de espinacas sin tallos, lavadas y sin secar.
1 ½  cucharada de harina.
125 ml de leche caliente.
2 huevos L.
40 g de queso Gruyère rallado.
30 g de mantequilla.
1 cebolla picada muy fina (brunoise).
1 cucharada de pan rayado.
¼  de cucharada de salsa tártara (opcional).
Sal y Pimienta.


PROGRESIÓN

Derretir la mitad de la mantequilla y freír en ella la cebolla  sin dejar que se dore.
Añadir las espinacas y sofreír hasta que haya evaporado el exceso de agua. Apartar.
Derretir el resto de la mantequilla y freír en ella la harina durante 2 minutos.
Añadir la leche sin dejar de mover, agregar la sal y la pimienta. Remover hasta espesar.
Apartar del fuego y añadir las yemas una a una, las espinacas y 30 g de queso. Mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve. Incorporar la salsa tártara.(opcional).
Mezclar con movimientos envolventes las claras con la mezcla de espinacas.
Repartir la masa en 4 moldes ramaquín. Espolvorear el pan rayado y el  queso .
Hornear 15 minutos a 190 º .
Servir enseguida antes que los soufflés  se bajen.

Receta para 4 personas.

                                                    -=oOo=-

Esparragos con Langostinos
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

500 g de espárragos verdes.
500 g de langostinos.
1 diente de ajo.
El jugo de 1/2 limón.
1 ramita de eneldo(opcional).  Sal
Aceite de oliva virgen extra.


PROGRESIÓN

Pelar los langostinos  y enjuagarlos  con abundante agua corriente. Una vez limpios , dejarlos en un colador para que pierdan todo el agua. Secarlos con un papel absorbente.
Separar la parte fina de los espárragos del  resto del tallo. Lavar, secar y cortar en trozos del mismo tamaño.
Picar el eneldo  con un cuchillo y apartar.
En una sartén, calentar el aceite con el diente de ajo entero.
Agregar los espárragos y dejarlos cocinar durante unos diez minutos.
Cuando los espárragos estén  casi tiernos, agregar los langostinos, la sal y el limón.
Cuando los langostinos estén hechos retirar el ajo, emplatar y agregar el eneldo picado.

Ingredientes para 4 personas.




                                                   -=oOo=-

Flor de Calabacin
Canastilla de pasta filo

 









INGREDIENTES

1 paquete de masa de hojaldre.
1 rollo de queso de cabra.
1 calabacín grande y recto.
1 manojo de yerbabuena.
Sal

PROGRESION

Hacer una crema con el queso y la yerbabuena cortada fina.
Cortar el calabacín en rodajas finas y regulares. (Usar mandolina).
Extender la masa de hojaldre y cortar, a lo largo, tiras de 7 cm.de ancho.
Sobre esas tiras  extender 2 cucharadas de  crema de queso.
En  la mitad superior de la tira (3 cm) colocar las rodajas de calabacín montado un poco unas sobre otras. Cerrar los calabacines con la parte inferior de la masa.
Enrollar las tiras y colocar en un molde metálico para magdalena.
Hornear a 180º hasta que la masa esté dorada.
Servir caliente.


                                                       -=oOo=-

Tartar Crujiente de Vegetales
Canastilla de pasta filo




INGREDIENTES

4 zanahorias medianas.
1 cebolla blanca o 2 chalotas.
3  champiñones grandes, sin los tallos.
1 tomate grande.
2 tallos de apio.
1/4 de pepino.
1 manojo de eneldo, de cilantro, de perifollo, de cebolletas, de perejil rizado y  de albahaca.
Comino molido,
Salsa:
Aceite virgen de nuez.
Aceite de sésamo.
Vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y pimiento de Espelette.

PROGRESION

Pelar y lavar todas las verduras. Solo el pepino y el tomate mantendrán su piel.
Cortar las zanahorias en rodajas finas con un cuchillo y cortar en brunoise.
Hacer lo mismo con la rama de apio, el pepino y los champiñones.
Cortar del mismo modo la cebolla o chalotas, luego el tomate sin pepitas.
Poner todas estas verduras juntas en un bol.
Picar las  hierbas aromáticas (cilantro fresco, perifollo, cebollino, perejil, albahaca)...
Agregar estas hierbas al brunoise de verduras. Sazonar con vinagre balsámico, comino molido ,
 aceite de nuez virgen, aceite de sésamo. sal, pimienta, y  pimienta de Espelette.
Mezclar bien y ajuste el condimento. Mantener fresco hasta la hora de servir.
En otro recipiente poner todas  de hierbas. No coloques los tallos, excepto los cebollinos cortados
 en palitos. Sazonar con vinagre balsámico y aceite de oliva en el último minuto. Mezclar todo.
Poner todas las verduras en un molde redondo Para eso, ayúdate con un empujador que igualará la presión  y facilitará el desmolde.
 Retire el molde suavemente.


                                                       -=oOo=-

Tarrina de dos Espárragos
Canastilla de pasta filo


INGREDIENTES

500 gr. de espárragos verdes.
1 kg de espárragos blancos.
150 g de nata 14% mg.
 8 láminas de gelatina,
 Sal fina y pimienta.

PROGRESION

Poner las hojas de gelatina en agua fría.
Sumergir los  espárragos verdes en agua hirviendo con sal.
Observar cuidadosamente la cocción, cuando la punta de un cuchillo se pinche fácilmente  
  en el cuerpo de los espárragos, significa que están cocidos. Escurrir y dejar enfriar.
 Pelar los espárragos blancos. Atar con una cuerda de cocina y cocinarlos en el mismo agua
   de cocción que los espárragos verdes. Estarán cocinados  cuando esté muy tierno.
Escurrir muy bien  y cortar en trozos. Triturar con la minipimer, colar dejando una crema muy fina.
En un cazo calentar la crema, añadir la nata líquida y las hojas de gelatina escurridas.
Añadir la sal y la pimienta y mezclar con la ayuda de una espátula.
Volcar parte de la crema en un molde, colocar alternativamente una capa de espárragos verdes
  con otra de crema así alternativamente para acabar con una capa de crema.
Dejar enfriar dos horas en el frigorífico, desmoldar y servir frío.

Receta para seis personas.

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Tatin de Berengena
Canastilla de pasta filo



INGREDIENTES

1 Paquete de masa de hojaldre redondo.
750 gr. de berenjenas                
250 gr. de carne picada cerdo/ternera             
1 cebolla dulce.
2 zanahorias medianas.
1 vaso de vino blanco
2 cucharada de tomate frito.
Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.


PROGRESION

Cortar las berenjenas longitudinalmente y echarle sal para quitar el amargor.
Mantener durante 30 minutos, lavar con agua y cortar en medias-lunas.
Preparación del relleno:
Picar la cebolla en cuadrados pequeños, (brunoise) y dorara ligeramente en aceite.
Cortar del mismo tamaño las zanahorias y añadir a las cebollas.
Añadir la carne picada, el vino blanco y reducir.
Por ultimo añadir el tomate frito y dejar a fuego lento 5 minutos.
Presentación de la tarta:
Colocar en un molde redondo de horno las medias-lunas de berenjenas tal como
  aparecen en la fotografía. Añadir la carne picada y cerrar el molde con la masa de hojaldre cortar el   
  exceso.
Hornear a 180º durante 35 minutos.
Dejar enfriar y darle la vuelta.

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Aspic de Hortalizas
Canastilla de pasta filo





INGREDIENTES

200 gr. de espárragos verdes.
200 gr. de zanahoria.
150 gr. de champiñones.
100 gr. de mazorcas maíz enano de lata.
1 litro de caldo de pollo clarificado. (tiene que ser casi transparente)
4 hojas de gelatina.

PROGRESION

Poner las hojas de gelatina en agua tibia.
Cortar las zanahorias y los espárragos en dados pequeños.
Laminar los champiñones. Cortar el maíz longitudinalmente en dos.
En ¼  litro de caldo hervimos los espárragos, las zanahorias y los champiñones.
Le damos una cocción corta para dejarlos crujientes. Escurrir y reservar.
Poner a hervir  el resto del caldo, cuando esté caliente echar la gelatina escurrida.
Pasar todas las hortalizas a un molde , cuidando de su aspecto al colocarlas.
Echar el caldo sobre las hortalizas hasta cubrir el molde.
Enfriar en la nevera al menos 2 horas.
Para desmoldar introducir, por unos segundos, el molde en agua tibia.


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Calabaza Rellena
Canastilla de pasta filo

INGREDIENTES (6 personas)

  • 1 calabaza (1 kg aprox.)

  • 90 g de bulgur (de trigo)

  • 1 cebolla pequeña 

  • 30 g de nueces

  • 150 g de castañas

  • 80 g de queso cheddar

  • Perejil

  • Gengibre en polvo

  • Comino en polvo

  • Sal y pimienta

  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

  • Precalentar el hornor a 180ºC. Cortar la calabaza y quitar las semillas. Agujerear ligeramente la calabaza para poderla rellenar. Recuperar la carne y cortar.

  • En una cazuela hervir agua. Cocinar el bulgur. Dejar cocer 10 minutos. Pelar y cincelar la cebolla blanca.

  • Cortar las castañas. Frenar la cocción de las castañas cubrir y dejar fuera del fuego 5 minutos. Escurrir.

  • Rallar el cheddar y cincelar finamente con el perejil.

  • Machacar las nueces y tostar 2 o 3 minutos en crudo en una sartén.

  • En un bol mezclar 3 cucharas soperas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de café de comino y 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo. Salpimentar y mezclar. 

  • En un bol, mezclar los ingredientes y conservar la mitad del cheddar. 

  • En una cazuela, coloque la calabaza y vierta el bulgur perfumado dentro. Extienda el queso cheddar restante en la parte superior. Espolvorea con aceite de oliva, tapa y hornea de 20 a 30 minutos.

  • Para un aspecto gratinado, termine de cocinar destapado bajo la parrilla de calor durante unos minutos.